Un primo speciale per una persona speciale

Ingredienti per 2 persone:
riso per risotti 150g
limone 1 (scorza e succo)
cipolla piccola 1
zafferano 1 pizzico
pancetta 4 fette
olio q.b.
brodo vegetale q.b.

Tagliare la cipolla finemente e farla appassire con un filo d'olio. Aggiungere il riso e rosolare per qualche istante. Aggiungere il succo del limone e far assorbire, aggiungere lo zafferano e versare mano a mano il brodo vegetale fino a completare la cottura. Qualche istante prima aggiungere la scorza del limone grattugiata. Rosolare la pancetta in una pentola antiaderente fino a quando non diventa un po' scura e croccante. Decorare il riso con le striscette di pancetta e servire.

fonte: fiordizucca