Greek salad

Serve 1

salad
cucumber
olives
feta cheese
tomato
salt
oregano
olive oil & balsamic vinegar

Toss all the ingredients in a bowl to blend. Gently mix in cheese. Season with salt and.

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Insalata greca



per 1 persona

insalata
cetriolo
olive
feta
pomodoro
sale
origano
olio evo & aceto balsamico

Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente e mescolare. Aggiungere la feta fatta a dadini e salare.

Butternut squash gratin

2 serves

butternut squash 1/2
onion 1/2
garlic 1 small clove
thyme to taste
grated cheese to taste

Melt a bit of olive oil in a saute pan, and add the onion, sliced thinly. Sprinkle with a pinch of salt, and cook for about 5 minutes, remove from heat and stir in thyme and a small garlic clove, roughly chopped. Oil a casserole dish, and covering the entire bottom with a layer of squash slices, lightly sprinkled with salt. Spoon 1/3 of the onion mixture over the squash. Sprinkle about 1 tablespoon of all purpose flour over the vegetables. Then sprinkle on grated cheese. Repeat two times, so that you have 3 layers of squash, each topped with a layer of onions, flour and cheese. Finish with cheese. Bake at 350 degrees for about 40 minutes until the squash is soft and the top is nicely browned.

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Versione italiana

Gratin di zucca



2 porzioni

zucca 1/2
cipolla 1/2
aglio 1 spicchio piccolo
timo q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Far cuocere la cipolla con in pò d'olio in una padella tagliata finemente per almeno 5 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il timo e l'aglio tritato. Oliare il piatto da forno e coprire il fondo con le fette di zucca salate. Mettere sopra un pò di cipolla, spolverare di farina e poi di formaggio. Ripetere 2 volte così da avere 3 strati di zucca, ognuno ricoperto di cipolla, farina e formaggio. E finire con formaggio. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti fino a quando la zucca non diventa morbida e dorata sopra.

source: Donalyn

Broccoli soup

1 serve

broccolo 1/2
onion 1/4
vegetable broth to taste
chili powder optional
low fat yogurt 1 tsp

In a pan pour some olive oil, add in it the chopped onion and cook for about 2 minutes. When it becomes light brown, put broccoli with water, chili and vegetable broth and boil. When it's soft, transfer to a blender and whizz up the soup until smooth. Serve with some yogurt on the top.

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Versione italiana

Zuppa di broccoli



Per una persona

broccolo 1/2
cipolla 1/4
brodo vegetale q.b.
peperoncino opzionale
yogurt magro 1 cucchiaino

Mettere dell'olio in una pentola con la cipolla tritata e cuocerla per circa 2 minuti. Quando prende colore, aggiungere il broccolo fatto a pezzi con dell'acqua, peperoncino e brodo. Bollire e quando il broccolo è tenero, trasferire tutto in un blender, e frullare fino a farlo diventare cremoso. Servire con sopra lo yogurt.

Pot pie with whole wheat crust

Serves 4

For the filling:

turkey 1 steak
onion 1
vegetables to taste
mozzarella cheese 1
water or vegetable broth to taste
salt and pepper to taste
chili powder optional

For the crust:

whole wheat flour 1 cup
italian seasoning 1 tsp
salt 1/4 tsp
olive oil 2 tbsp
cold water 2 tbsp

First prepare the crust combining the first 4 ingredients, using a fork to combine it into a crumbly mixture. Then add the water. You don’t want it too wet and sticky. When that’s all set, refrigerate while you prepare the filling. For the filling, sautee the onion in a bit of olive oil until softened. Add in the vegetables and turkey all chopped and some water, season with salt and pepper and cover. Cook until the vegetables are soft. While the vegetables cook, you can roll out the crust. Transfer the mixture to a casserole dish, add the sliced mozzarella and lay the crust over top, slicing a couple holes in the top. Cook in oven for about 50 minutes at 400°. The crust should turn golden.

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Versione italiana

Pasticcio di verdure con crosta integrale



Per 4 persone

Per il ripieno:

tacchino 1 fettina
cipolla 1
verdure a piacere
acqua o brodo vegetale q.b.
mozzarella 1
sale e pepe q.b.
peperoncino opzionale

Per la crosta:

farina integrale 1 cup
condimento italiano (maggiorana, origano, ecc) 1 tsp
sale 1/4 tsp
olio evo 2 tbsp
acqua tiepida 2 tbsp

Innanzitutto preparare la crosta mescolando i primi 4 ingredienti usando una forchetta e formando un composto friabile. Aggiungere l'acqua, non deve essere troppo umido e appiccicoso. Fare una palla e mettere in frigo. Per il ripieno, imbiondire la cipolla in una padella con un filo d'olio, aggiungere le verdure e il tacchino tutto fatto a pezzetti. Mettere un pò d'acqua, salare, pepare e coprire. Cuocere fino a quando le verdure nn diventano tenere. Mentre queste cuociono, tirare fuori la crosta e srotolarla. Trasferire il ripieno in una casseruola, aggiungere la mozzarella tagliata, e coprire con la crosta. Fare due buchi e cuocere in forno per circa 50 minuti a 200°. La crosta deve diventare dorata.

fonte - source: healthy exposures

Cucumber soup

For 2 servings:

big cucumber 1
garlic 1 clove
vegetable stock to taste
turmeric 1/2 tbsp
yogurt 1 tbsp
ground ginger 1/2 tbsp

Peel the cucumber, taking some of green skin, cut in pieces and boil for 15 minutes with the vegetable stock and the garlic finely chopped. At the end of cooking point add the turmeric and let boil for another minutes. When it's ready add ginger and yogurt and blend. Serve warm.

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Versione italiana

Zuppa di cetrioli



Per 2 persone:

cetriolo 1 grande
aglio 1 spicchio
dado vegetale q.b.
curcuma 1/2 tbsp
yogurt 1 tbsp
zenzero 1/2 tbsp

Pelare il cetriolo lasciando parte della buccia verde, tagliare in pezzi e bollire per 15 minuti con il dado e lo spicchio di aglio tagliato a pezzetti. Verso fine cottura unire la curcuma e lasciare bollire ancora qualche minuto. Quando è pronta unire lo zenzero e lo yogut e frullate il tutto. Servire la zuppa tiepida.

fonte - source: BUTTALAPASTA

Pumpernickel salmon sandwich

reduced-fat mayonnaise 1 tbsp
apple vinegar 1/2 tbsp
ground ginger 1/2 tsp
mirin 1/2 tsp
chopped salmon 1 little slice
chopped spring onions 1 tbsp
sesame seeds 1 tsp
pumpernickel bread 2 slices
cucumber 5 thin slices
little tomatoes 3
chopped celery 1/3 stick

Whisk the mayonnaise with the apple vinegar, ginger and mirin in a medium bowl. Add the salmon chopped, spring onions, celery, tomatoes and sesame seeds. Mix well. Spread a bit of mayonnaise over one side of one slice of bread. Put the salmon mixture among one slice, spreading evenly. Top with cucumber slices. Set the other bread slice on top. Cut the sandwiches in half to serve.

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Versione italiana

Sandwich pumpernickel al salmone



maionese light 1 tbsp
aceto di mele 1/2 tbsp
zenzero 1/2 tsp
mirin 1/2 tsp
salmone 1 fettina
cipollotto 1/2
semi di sesamo 1 tsp
pane pumpernickel 2 fette
cetriolo 5 fettine
pomodorini 3
sedano 1/3 di costa

Mescolare insieme la maionese, l'aceto di mele, zenzero e mirin. Aggiungere il salmone tagliato a pezzetti, il cipollotto, sedano, pomodorini anch'essi tagliati, e i semi di sesamo. Mescolare bene. Spalmare un pò di maionese su una fettina di pane. Mettere il composto sopra, coprire con le fettine di cetriolo. Coprire con l'altra fetta di pane e tagliare il sandwich a metà.

fonte - source

Scottish spicy lentil soup

For 3 servings:

onion 1
carrot 1
potato 3
red pepper 1
lentils 300 g
paprika 1 tsp
turmeric 1 tsp
cinnamon a pinch
cayenne pepper a pinch
tomatoes 2
vegetable stock to taste
basil 1 tsp
bay leaf 1

Chop the vegetables finely. Heat 1 teaspoon of oil and fry spices. Add vegetables and stir and coat with spices. Cook for about 5 minutes. Add enough water and stock to cover the vegetables. Then add the basil and bay leaf. Add lentils (already cooked), bring to the boil and simmer for 30 minutes or until the vegetables are cooked. Add more water or stock if necessary.

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Versione italiana

Zuppa scozzese piccante di lenticchie



3 porzioni

cipolla 1
carota 1
patate 3
peperone rosso 1
lenticchie 300 gr
paprika 1 cucchiaino
curcuma 1 cucchiaino
cannella 1 pizzico
pepe di cayenna 1 pizzico
pomodori 2
dado vegetale a piacere
basilico 1 cucchiaino
foglia d'alloro 1

Tagliare a pezzetti tutte le verdure. In una pentola mettere un pò d'olio e cuocere con le spezie. Mettere le verdure, mischiare e cuocere per 5 minuti. Aggiungere abbastanza acqua e il dado per coprire le verdure. Poi il basilico, la foglia d'alloro e le lenticchie (già cotte), portare a bollore e cuocere per almeno 30 minuti o fino a quando le verdure sono cotte. Se necessario aggiungere altra acqua o dado vegetale.

fonte - source: Scottish Recipes

Pumpkin butter cake

rice oil 1/2 cup
eggs 2
pumpkin butter 3/4 cup
vanilla 1 t
all purpose flour 1.5 cups
baking powder 1 t
baking soda 1 t
cinnamon 1 t
salt 1/4 t
raisins to taste

Mix toghether oil, eggs, pumpkin butter and vanilla. In a separate bowl mix flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt. Add wet ingredients into dry and mix thoroughly. Add raisins and turn all ingredients into a loaf pan with baking sheet. Bake at 350 degrees for about one hour.

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Versione italiana

Cake al burro di zucca



olio di riso 1/2 cup
uova 2
burro di zucca 3/4 cup
essenza di vaniglia 1 t
farina 1.5 cup
lievito 1 t
bicarbonato 1 t
cannella 1 t
sale 1/4 t
uvetta a piacere

Mescolare insieme l'olio, il burro di zucca, le uova e la vaniglia. In un'altra ciotola mischiare la farina, il lievito, bicarbonato, cannella e sale. Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare bene. Unire l'uvetta e mettere il composto nella teglia da plumcake con della carta da forno. Cuocere a 180° per circa un'ora.

fonte - source: Brighthaven Days

Vegetable stir-fry udon

Ingredients for 2 servings:

brown rice udon 2 packages
garlic 1 clove
onion 1/2
ginger 1 little piece
vegetables to taste
soy sauce 2 tbsp
brown sugar 1 tbsp
miso 1 tbsp
chili powder to taste
scallion and sesam to guarnish

Put udon noodles in boiling water and cook (follow package instructions). Heat oil in a frying pan and cook onions, garlic and ginger all chopped for 2 minutes. Add the veggies, 1 tbsp of soy sauce, sugar, miso, chili and some water if necessary. Cook until tender. When they're done, add noodle and another 1 tbsp of soy sauce. Mix and stir. Then transfer to a serving dish with chopped scallion and sesam on top.

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Versione italiana

Udon alle verdure



Ingredienti per due persone:

udon di riso integrale 2 pacchetti
aglio 1 spicchio
cipolla 1/2
zenzero 1 pezzetto
verdure a piacere
salsa di soia 2 tbsp
zucchero di canna 1 tbsp
miso 1 tbsp
peperoncino q.b.
cipollotto e sesamo per guarnire

Cuocere gli udon in acqua bollente (seguire le istruzioni della scatola). In una padella scaldare un filo d'olio con l'aglio, cipolla e zenzero tutti tritati per 2 minuti. Aggiungere le verdure, 1 cucchiaio di salsa di soia, zucchero, miso, peperonicno e un pò di acqua se necessario. Cuocere fino a quando le verdure non si ammorbidiscono. Quando sono cotte, aggiungere gli udon, un'altro cucchiaio di salsa di soia e mescolare. Servire con sopra del cipolloto tagliato e del sesamo.

Red millet stuffed pepper

red pepper 1
millet 1/4 c
water 1 c
onion 1/4
garlic 1 clove
tomato 1
corn 1 tbsp
cumin 1/4 tsp
dried cilantro 1/4 tsp
salt and pepper to taste
chili powder 1/8 tsp
grated cheese to taste

Preheat oven to 400°. Heat oil in saucepan. Add in the garlic, and then the onions chopped. Sautee until they are tender, almost translucent. Add in the millet, and stir. Sautee for a few minutes before adding in the corn, tomato, water, seasonings. Cover. Cut off the top of your pepper and scoop out the seeds and insides. Place on a baking sheet and bake until almost tender. Let the millet mixture simmer for about 25 minutes, or until all the liquid is absorbed. Once the millet is ready and pepper is too, fill the pepper with the millet mixture and bake for another 10 minutes. Take out, top with cheese.

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Versione italiana

Peperone ripieno di miglio



peperone rosso 1
miglio 1/4 c
acqua 1 c
cipolla 1/4
aglio 1 spicchio
pomodoro 1
mais 1 tbsp
cumino 1/4 tsp
coriandolo secco 1/4 tsp
sale e pepe a piacere
peperoncino 1/8 tsp
formaggio grattugiato a piacere

Accendere il forno a 200°. In un pentolino mettere un filo d'olio. l'aglio e la cipolla tritati. Cuocere fino a farli diventare morbidi e quasi dorati. Aggiungere il miglio e mescolare. Poi aggiungere il mais, pomodoro, acqua e condimenti vari. Coprire. Tagliare la cima del peperone e svuotarlo di tutti i semi. Mettere su carta da forno e cuocere fino a quando non diventa tenero. Cuocere il miglio per almeno 25 minuti, fino a quando non viene assorbito il liquido. Quando è pronto riempire il peperone con il miglio e cuocere per altri 10 minuti. Togliere dal forno e ricoprire di formaggio.

fonte - source: healthy exposures

Pumpkin butter

pumpkin puree 1 can
brown sugar 1 cup
water 3/4 cup
vanilla extract 2 tsp
cinnamon 1 tsp
ground ginger 1 tsp
ground nutmeg 1 tsp

Combine all the ingredients in a saucepan over medium/high heat and bring to a boil. Once it reaches a boil, lower the heat to low/medium and simmer for about 45 minutes stirring frequently. Remove from heat and save in an airtight container in the refrigerator.

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Versione italiana

Burro di zucca



purea di zucca 1 can
zucchero di canna 1 cup
acqua 3/4 cup
estratto di vaniglia 2 tsp
cannella 1 tsp
zenzero 1 tsp
noce moscata 1 tsp

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino, cuocere a fuoco medio e portare a bollore. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti girando spesso. Togliere dal fornello e tenere in un contenitore ermetico in frigorifero.

fonte - source: fatgirltrappedinaskinnybody

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Corn soup

Ingredients for one person:

corn 1 cob
onion 1/2
milk 1 cup
paprika 1 tsp
rice flour 1 tbsp
salt or veggie stock to taste

Chop the onion and cook with some oil in a pot until nearly gold. Add the corn before boiled and flour, mix and pour the milk. Cook for about 20 minutes at low heat. Then put the soup in a blender until smooth.

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Versione italiana

Zuppa di mais



Ingredienti per una persona:

pannocchia 1
cipolla 1/2
latte 1 c
paprika 1 tsp
farina di riso 1 tbsp
sale o dado vegetale a piacere

Tritare la cipolla e soffriggere leggermente con un pò d'olio. Aggiungere i chicchi di mais precedentemente bolliti e la farina, mischiare e versare il latte. Cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Poi passare il tutto in un blender per farlo diventare una crema.

fonte - source: cavolettodibruxelles

Chickpeas hamburgers

chickpeas 200 gr
garlic 1 clove
onion 1/2
lemon juice 1 tsp
tahini 1 tsp
parsley 1 sprig
breadcrumbs 2 tbsp
salt to taste

Whisk the chickpeas with the garlic, onion, parsley, all chopped, lemon juice, tahini and some water if necessary until smooth. Then mix the cream with the breadcrumbs and make hamburgers. In a pan put a bit of oil and lay them on the pan. Cook both sides until they're golden.

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Versione italiana

Hamburger di ceci



ceci 200 gr
aglio 1 spicchio
cipolla 1/2
succo di limone 1 tsp
tahini 1 tsp
prezzemolo 1 ciuffo
pangrattato 2 cucchiai
sale q.b.

Frullare i ceci con l'aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati, il succo di limone, tahini e un pò di acqua se necessario, fino a che non diventa una crema omogenea. Mischiare il composto con il pangrattato e formare gli hamburger. In una padella scaldare un pò d'olio e cuocere da entrambi i lati gli hamburger fino a quando non diventano dorati.

fonte - source: pappa-reale

Pineapple fried rice

Ingredients for one person:

boiled brown basmati rice 1 cup
onion 1/4
celery 1/4 stick
carrot 1/2 stick
garlic 1 little clove
anchovie 1
shrimps 1/2 cup
ananas 1 slice
peas 1/3 cup
soy sauce 1 tbsp
vegetable stock 1/2 tsp
curry powder to taste
chilli powder to taste
salt to taste
chopped scallion and white and black sesam to guarnish

In a large pan put some oil with onion, garlic and anchovie chopped. When onions turn slightly gold, add the other ingredients and the pineapple cubed, the soy sauce, the stock, spices and some water if necessary. Stir for about 5 minutes and then add the rice. Mix well and serve it with scallion and sesam at the top.

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Versione italiana

Riso all'ananas



Ingredienti per una porzione:

riso basmati integrale cotto 1 porzione
cipolla 1/4
sedano 1/4 di costa
carota 1/2
aglio 1 spicchio
acciuga 1
gamberetti 1/2 cup
ananas 1 fetta
piselli 1/3 cup
salsa di soia 1 tbsp
brodo 1/2 tsp
curry q.b.
peperoncino q.b.
sale q.b.
cipollotto e sesamo bianco e nero per guarnire

In una padella mettere un filo d'olio, la cipolla, l'aglio e l'acciuga tritati. Quando la cipolla diventa dorata aggiungere gli altri ingredienti e la fetta di ananas fatta a cubetti, la salsa di soia, le spezie e se necessario un pò d'acqua. Cuocere per almeno 5 minuti e aggiungere il riso. Mescolare bene e servire con del cipollotto e un pò di sesamo.

fonte - source: Michelle Chin

Sweet roasted chickpeas

chickpeas 1/2 can
maple syrup 1 tbsp
agave nectar 1/2 tbsp
vanilla extract 1/2 tsp
cinnamon 1/4 tsp
brown sugar 1 tbsp

Preheat oven to 350 F. Rinse and drain chickpeas and mix togheter maple syrup, agave nectar, vanilla, cinnamon, sugar and combine with chickpeas, stir to coat. Bake for about 45 minutes until there is a crystalized glaze and the chickpeas are completely crunchy; being careful not to burn.

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Versione italiana



Ceci caramellati

ceci 1/2 barattolo
sciroppo d'acero 1 tbsp
sciroppo di agave 1/2 tbsp
estratto di vaniglia 1/2 tsp
cannella 1/4 tsp
zucchero di canna 1 tbsp

Preriscaldare il forno a 180°. Sciacquare e asciugare i ceci, mischiare lo sciroppo d'acero e agave, vaniglia, cannella, zucchero e aggiungere i ceci. Mischiare per ricoprirli tutti. Cuocere in forno per circa 45 minuti fino a creare una glassa cristallizzata e i ceci diventino croccanti. Attenzione a non bruciarli.

fonte - source: Happy Herbivore

Espresso chocolate chip muffins

whole wheat flour 3.5 cups
brown sugar 1 cup
yogurt 1 cup
olive oil 1/3 cup
eggs 2
chocolate chips 1.5 cups
fresh espresso 3 tbsp
baking powder 4 tsp
baking soda 2 tsp
salt 1/4 tsp

Preheat oven to 385F. In a bowl, beat together eggs, sugar, yogurt, oil, and espresso. In a separate bowl, blend flour, baking powder, baking soda, and salt. Pour wet ingredients into dry, mix together, remembering not to over mix. Finally add chocolate chips. Put the dough into muffin tins. Place in oven and reduce temperature to 360F, bake for 30-35 minutes.

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Versione italiana

Muffins al caffè e cioccolato



farina integrale 3.5 cups
zucchero di canna 1 cup
yogurt 1 cup
olio evo 1/3 cup
uova 2
gocce o scaglie di cioccolato 1.5 cups
espresso 3 tbsp
lievito 4 tsp
bicarbonato 2 tsp
sale 1/4 tsp

Preriscaldare il forno a 200°. In una ciotola grande sbattere insieme le uova, lo zucchero, yogurt, olio e il caffè espresso. In un'altra ciotola mischiare la farina, lievito, bicarbonato e il sale. Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi, e mischiare facendo attenzione a non mescolare troppo. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e versare il composto nella teglia apposita da muffins. Mettere in forno, abbassandolo a 180°. Cuocere per circa 30 - 35 minuti.

fonte - source: snackingsquirrel

Stufato nelle zucca

zucca 1
cipolla 1/2
fagioli rossi 200 gr
mais 70 gr
salsa di pomodoro 200 gr
parmigiano grattugiato q.b.
cumino 1/2 cucchiaino
peperoncino 1/2 cucchiaino
sale q.b.

Preriscaldare il forno a 200°. Tagliare la zucca a metà, togliere i semi e cuocere in forno per circa 25-30 minuti. In una padella mettere un filo d'olio, la cipolla tagliata e far dorare. Poi aggiungere i fagioli, il mais, la salsa e le spezie. Quando la zucca è cotta riempirla con lo stufato e spolverare di parmigiano. Rimettere in forno per altri 5minuti, fino a quando il parmigiano è sciolto.

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English version



Stuffed squash

squash 1
onion 1/2
black beans 200 gr
tomato sauce 200 gr
corn 70 gr
cumin 1/2 tsp
chili powder 1/2 tsp
salt to taste
grated cheese to taste

Preheat oven to 400F. Cut the squash in half. Scoop out the seeds and roast for about 25-30 mins. In a pan put some oil and the sliced onion and cook until gold. Add black beans, salsa, mais and spices. When the squash is done cooking, fill them up with the black bean mixture and top with grated cheese. Broil the squash with the filling for about 5 minutes until cheese is melted.

fonte - source: Monica Nelson

Biscotti al burro di mandorla

burro di mandorle 1/2 cup
sciroppo d'acero 1/2 cup
olio di riso 3T
estratto di vaniglia 1 tsp
farina integrale 1 cup
bicarbonato 1/2 tsp
sale 1/2 tsp
mandorle 1/2 cup

Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola grande mettere insieme il burro di mandorla, lo sciroppo d'acero, l'olio, la vaniglia e mescolare. In un'altra ciotola mischiare la farina, il bicarbonato e il sale. Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi, unire le mandorle a pezzetti e mescolare insieme. Con un cucchiaio fare delle palline, metterle su una teglia con carta da forno. Schiacciarle leggermente di un centimetro circa con una forchetta. Cuocere per 8-10 minuti.

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English version

Almond butter cookies

natural almond butter 1/2 cup
maple syrup 1/2 cup
rice oil 3 T
vanilla extract 1 tsp
whole wheat pastry flour 1 cup
baking soda 1/2 tsp
salt 1/2 tsp
chopped almonds 1/2 cup

Preheat the oven to 350 F. In a large bowl, combine natural almond butter, maple syrup, oil and vanilla extract until well blended. In a separate bowl, mix whole wheat pastry flour, baking soda and salt. Add dry ingredients to wet ingredients, add chopped almonds, and mix together. With a tablespoon make balls with the dough, put them on baking pan with cooking sheet and flatten to about 1/3 of an inch. Bake for 8-10 minutes.

fonte - source: sweetandnatural

Verdure al curry

verdure a piacere
zenzero 1 pezzetto
aglio 1 spicchio
fagioli q.b.
uvetta 1 cucchiaio
curry q.b.
latte q.b.
sale q.b.

In una padella mettere un filo d'olio, l'aglio e lo zenzero. Far cuocere per un pò, poi aggiungere le verdure. Salare e abbondare :) di curry. Quando le verdure si sono ammorbidite mettere anche l'uvetta e i fagioli. Finire con un pò di latte e terminare la cottura. Servire con cous cous, riso, ecc.

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English version



Curry of veggies

veggies at pleasure
ginger a little piece
garlic 1 clove
beans to taste
raisins 1 T
curry powder to taste
milk a little
salt to taste

In a pan put some oil with garlic and ginger. Cook a little, then add the veggies. Sprinkle on salt and add a liberal amount of curry. When the veggies are soft, put raisins and beans. Finish with some milk and end to cook. Serve with cous cous, rice, etc.

fonte: Chocolate-Covered Katie

Gnocchi di zucca ai funghi

Ingredienti per 2 porzioni di gnocchi:

zucca 300 gr
farina 100 gr
cannella, noce moscata 1 pizzico
sale 1 pizzico

Per il sugo:

funghi 4
spicchio d'aglio 1
cipolla 1/2
foglia d'alloro 1
peperoncino q.b.
prezzemolo 1 ciuffetto
brodo vegetale q.b.
latte 1 cucchiaio

Pulire la zucca, tagliarla a pezzi e cuocerla con la pelle in forno caldo a 180° per 20 minuti. Se inizia ad scurirsi coprire con la stagnola e cuocere per altri 20 minuti. Quando è cotta togliere la pelle, frullare la polpa e impastarla con la farina, le spezie e il sale. Fare gli gnocchi.
Per il sugo scaldare l'aglio, la cipolla e la foglia d'alloro con un filo d'olio in un pentolino, quando sono dorate togliere la foglia e aggiungere i funghi tagliati a fettine, un pò di brodo, il peperoncino. A metà cottura togliere l'aglio e aggiungere il prezzemolo tritato, anche un pò di latte cosicchè il sugo diventi una cremina.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, sono pronti quando vengono a galla. Mescolare con il sugo e mantecare con un pò di parmigiano grattugiato. Servire se si vuole con altro parmigiano.

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English version

Pumpkin gnocchi with mushrooms

Ingredients for 2 portions of gnocchi:

pumpkin 300 gr
flour 100 gr
cinnamon, nutmeg 1 pinch
salt 1 pinch

Mushrooms sauce:

mushrooms 4
garlic 1 clove
onion 1/2
bay leave 1
chili powder to taste
parsley 1 little bunch
vegetable broth to taste
milk 1 T

Wash the pumpkin, cut in parts and bake with skin in the oven at 180° for 20 minutes. When it began to get brown, cover with aluminum foil and bake for another 20 minutes. Then put away the skin, blend the pulp and mix it with flour, spices and salt. Make gnocchi.
For the sauce put in a pan some oil with the garlic, onion cutted in slices and bay leave. When the garlic and onion get gold put away the bay leave and the mushrooms cutted in slices, a bit of broth and chili powder. When partially cooked put away the garlic, add the chopped parsley and some milk to make the sauce creamy.
Boil gnocchi in salted water, they are done when they surface. Mix gnocchi with sauce and a bit of grated cheese. Serve with a bit of garted cheese over if you like.

Samhain is here, cold is the earth,
as we celebrate the cycle of death and rebirth.
Tonight we speak to those through the veil,
the lines between worlds are thin and frail.

Ghosts and spirits in the night,
magical beings rising in flight,
owls hooting up in a moonlit tree,
I don't fear you and you don't fear me.

As the sun goes down, far to the west,
my ancestors watch over me as I rest.
They keep me safe and without fear,
on the night of Samhain, the Witch's New Year.

Blondies di patata dolce

Ingredienti per una pirofila quadrata 20x20cm:

patata dolce 1
olio di riso 1/2 cup
zucchero di canna 1/2 cup
latte 1/4 cup
essenza di vaniglia 2 tsp
farina 1 1/4 cups
lievito 1/4 tsp
sale 1/4 tsp
cannella 1 tsp
zenzero 1/2 tsp
noci 1/2 cup
uvetta 1 tbsp

Vestire la pirofila con carta di alluminio e oliare. Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola grande versare l'olio, il latte, lo zucchero, la vaniglia e la patata dolce precedentemente cotta in forno e ridotta in purea. Mischiare fino ad avere un composto omogeneo, va bene anche se ci sono dei pezzetti di patata. Poi aggiungere farina, sale, lievito e spezie setacciati insieme. Non mischiare troppo ed alla fine mettere anche le noci a pezzetti e l'uvetta. Versare il composto nella pirofila da forno e livellare con una spatola. Cuocere dai 28 ad un massimo di 30 minuti, nn di più. A 28 minuti fare la prova cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta, deve uscire quasi del tutto pulito. Lasciar freddare per mezz'ora e tagliare in rettangoli.

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English version



Sweet potato blondies

Ingredients for an 8 x 8-inch square metal brownie pan:

sweet potato 3/4 cup
rice oil 1/2 cup
brown sugar 1/2 cup
milk 1/4 cup
vanilla extract 2 tsp
all-purpose flour 1 1/4 cups
baking powder 1/4 tsp
salt 1/4 tsp
ground cinnamon 1 tsp
ground ginger 1/2 tsp
walnuts 1/2 cup
raisins 1 tbsp

Line the pan with aluminum foil, put some oil and preheat oven to 350 degrees F. In a large bowl put oil, milk, sugar, vanilla and sweet potato previously cooked and well-mashed. Mix togheter until smooth, a few tiny chunks of sweet potato are okay. Then add flour, salt, baking powder and spices sift togheter. Do not overmix and finally put also the chopped walnuts and raisins. Pour mixture into the prepared pan and smooth the top with a spatula. Bake for 28 to 32 minutes, not over bake. Check the cake at 28 minutes by poking a toothpick into the center of the cake, the toothpick has to comes out mostly clean. cool at least 30 minutes and slice in bars.

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Insalata di tofu e salmone

Ingredienti per una persona:

tofu 1/2 panetto
salmone 1 piccola fetta
insalata 1 manciata
aglio 1 spicchio
sedano 1/2 costa
cipollotto 1/2
germogli alfa alfa 1 ciuffetto
succo di limone 1 spicchio
olio q.b
sale q.b

Tritare l'aglio e farlo dorare in una padella con un filo d'olio. Tagliare il tofu a cubetti e aggiungerlo in padella, saltandolo per qualche minuto. Preparare l'insalata con tutti gli altri ingredienti tagliati a pezzetti , aggiungere il tofu, un pizzico di sale e un filo d'olio con il limone e guarnire sopra con il cipollotto fatto a rondelle.

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English version



Tofu salmon salad

Ingredients for 1 portion:

tofu 1/2 block
salmon 1 little slice
salad 1 handful
garlic 1 clove
celery 1/2 stick
scallion 1/2 stick
alfalfa sprouts 1 little sprig
lemon juice 1 slice
olive oil to taste
salt to taste

Chop the garlic and put it in a pan with a bit of oil, cook until golden brown. Cut the tofu into cubes and add it to garlic, pan-frying for few minutes. Prepare the salad, combining all the other ingredients cutted in pieces, add the tofu, a pinch of salt and a drizzle of oil with lemon juice and put the scallion over.

Biscotti di mosto

Ingredienti per 1 filone:

farina Manitoba 100g
farina bianca 00 100g
zucchero di canna 15g
olio 15g
mosto 80ml
semi di anice 2 cucchiaini
semi di finocchio 2 cuchiaini
lievito di birra 12g
latte 40ml
sale 1 pizzico

In una ciotola grande mischiare le farine con il sale e fare una fontana al centro. Intanto intiepidire il mosto con l'olio e lo zucchero, e sciogliere il lievito in un bicchiere con del latte tiepido e un cucchiaino di miele, poi aggiungere un po' di mosto e lasciare che si formi della schiuma (ci vorranno circa 5 minuti). Versare nella fontana il lievito, il resto del succo e i semi e mescolare. Formare una palla e coprire con la pellicola e lasciar riposare per almeno un'ora, fino a quando l'impasto nn sarà raddoppiato. Accendere il forno a 220°, lavorare l'impasto e dargli la forma di un filone. Spolverizzare di farina e mettere sulla teglia rivestita di carta forno e far lievitare per ancora 20 minuti. Cuocere per 15-20 minuti e fare attenzione che nn scuriscano troppo. Raffreddare un paio d'ore, poi tagliare a fette di un centimetro e rimettere in forno a 170°. Biscottare entrambi i lati per qualche minuto e sfornare. Si possono conservare in sacchetti di plastica o scatole di latta.

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English version



Must biscuits

Ingredients for 1 loaf:

white flour 100 gr
strong wheat flour 100 gr
brown sugar 15 gr
olive oil 15 gr
must 80 ml
aniseeds 1 tsp
fennel seeds 1 tsp
yeast 12 gr
milk 40 ml
salt 1 pinch

In a big bowl mix the flours with salt and make a hole in the center. Then warm the must with oil and sugar, and melt the yeast in a glass with warm milk and a teaspoon of honig, add a bit of must and let it make a froth (it will require about 5 minutes). Pour in the flour's hole the yeast, the rest of must and the sedds and mix. Make a ball with the dough and cover with a plastic wrap, and let it settle for at least 1 hour, until it will be double. Switch on the oven to 220°, knead the dough and make it a loaf. Sprinkle flour on and put it on a baking pan with a baking paper and raise the loaf again for 20 minutes. Then put in the oven and bake for 15-20 minutes and pay attention to not make it too darken, a little brown it's ok. Let it cool 2 hours, then cut into slices of 1 centimeter and put in oven to 170°. Bake both the sides to make a rusk. These biscuits can keep in a can or in a plastic bag.

fonte - source: fragole a merenda