Ingredienti per 3 persone:
riso venere nero 300g
cipolla 1/2
radicchio 500g
speck 100g
vino bianco 1/2 bicchiere
brodo vegetale q.b.
parmigiano q.b.
Preparare il brodo e lasciarlo sul fuoco a bollire a fiamma bassa. Scaldare un cucchiaio d'olio in una pentola capiente e possibilmente antiaderente e soffriggere la cipolla. Quando sarà dorata, aggiungere lo speck a cubetti e il radicchio tagliato a listarelle. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere il riso. Continuare la cottura del risotto aggiungendo brodo mano a mano che si asciuga e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. A fine cottura amalgamare con il parmigiano grattugiato.
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