Chicken Biryani

Serves 2

little chicken breasts 2
basmati brown rice 200gr
onion 1/2
cashew 50 gr
raisins 30 gr
fresh ginger 1 little piece
cardamom 10
cinnamon 1 stick
saffron 1 pinch
turmeric 1/2 tsp
vegetable broth to taste

Put some oil in a frying pan and brown the cutted onion. After a few minutes, add cinnamon, grated ginger, cardamom, saffron, turmeric, raisins and cashews. After one minute add the rice and mix together. Finally add the chicken cutted in pieces, the broth, cover and cook for about 15-20 minutes until the rice is done.

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Versione italiana

Chicken Biryani

Per 2 persone

piccoli petti di pollo 2
riso basmati integrale 200gr
cipolla 1/2
anacardi 50 gr
uvetta 30 gr
zenzero fresco 1 pezzetto
cardamomo 10
cannella 1 stecca
zafferano 1 pizzico
curcuma 1/2 cucchiaino
brodo vegetale q.b.

Mettere un filo d'olio in una pentola e far dorare la cipolla tagliata. Dopo qualche minuto aggiungere la cannella, lo zenzero tritato, il cardamomo, lo zafferano, la curcuma, l'uvetta e gli anacardi. Quando si è insaporito aggiungere il riso e mescolare. Infine aggiungere il pollo tagliato a listarelle, il brodo, coprire col coperchio e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando il riso non sarà pronto.

fonte - source

Stufato di zucca

Ingredienti per 3 porzioni:

zucca 1
fagioli 200g
mais 70g
cipolla 1/2
sedano 1/2 costa
aglio 1 spicchio
cipollotto 1
carota 1
pomodorini 5
polpa di pomodoro 150g
maggiorana 1 cucchiaino
prezzemolo 1 cucchiaino
paprica 1/2 cucchiaino
peperoncino 1 cucchiaino
salel&pepe q.b.

In una padella scaldare l'aglio e la cipolla con un filo d'olio. Quando si dorano aggiungere la carota e il sedano tagliati a pezzetti, poi i pomodorini tagliati a metà. Versare la zucca pulita e fatta a tocchetti, la polpa di pomodoro, i fagioli, il mais e la maggiorana. Salare, pepare secondo i propri gusti e infine aggiungere la paprika e il peperoncino. Se si asciuga troppo aggiungere un pò di acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar cuocere fino a quando non diventa una salsa densa. A fine cottura mettere il cipollotto tagliato. Intanto a parte cuocere del riso basmati a vapore e servire insieme con del prezzemolo fresco tritato sopra lo stufato (in alternativa si può mettere del formaggio).

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English version

Pumpkin stew



Ingredients for 3 portions:

pumpkin 1
black beans 200g
corn 70g
onion 1/2
celery 1/2 stick
scallion 1 stick
carrot 1
little tomatoes 5
tomato sauce 150g
marjoram 1 tsp
parsley 1 tsp
paprika 1 tsp
chilli powder 1 tsp
salt&pepper to taste

Saute onions and garlic until gold in olive oil in a pan. Add carrot and celery chopped, then the tomatoes cutted in half. Put the pumpkin washed and diced in the pan, and the other ingredients: tomato sauce, beans, corn and marjoram. Salt and pepper to taste and finally add paprika and chilli powder. If it's too dry, put some water. Bring to boil, turn down to a simmer until the stew become a dense sauce. At the end add chopped scallion. Serve with some boiled basmati reis and sprinkle fresh chopped parsley on the stew (as an alternative put some cheese).

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Zucca in hummus

purea di zucca q.b.
ceci 240 g
tahina 2 cucchiaini
aglio 2 spicchi
olio q.b.
succo di 1/2 limone
prezzemolo q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
cumino q.b.

Frullare i ceci con tutti gli atri ingredienti e aggiungere la purea di zucca secondo i propri gusti. E' un ottimo pinzimonio e si può usare anche per condire altri piatti come carne o insalate.

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English version

Pumpkin hummus

pumpkin puree to taste
chickpeas 1 can
tahini 2 tsp
garlic 2 cloves
1/2 lemon juice
olive oil to taste
salt to taste
parsley to taste
chilli powder to taste
ground cumin to taste

Place the chickpeas with the other ingredients in a food processor and process until smooth and parsley blended. Add all the pumpkin puree you desire. It's a good dip that you can use also on meat dishes and salads.

fonte - source

Zenzero candito

zenzero fresco 500g
zucchero di canna 500g
acqua 200ml

Pelare lo zenzero accuratamente,lavare e tagliare a fettine non troppo spesse. Metterlo in una casseruola e coprirlo d’acqua, facendolo cuocere a fuoco lentissimo per almeno mezz'ora o fino a quando risulterà tenero. Scolare bene e farlo raffreddare, pesarlo e rimetterlo nella casseruola con la quantità di zucchero equivalente al peso dello zenzero e con 200 ml di d’acqua. Cuocere ancora facendolo bollire e mescolare fino a quando l’acqua sarà evaporata e fino a quando lo zenzero avrà assunto un colore quasi trasparente. A questo punto mescolare e togliere dal fuoco. Disporre immediatamente lo zenzero su della carta da forno e passarlo subito nello zucchero. Si può tagliare ancora e conservarlo in vasetti a chiusura ermetica per 2/3 mesi.

fonte: parolediburro

Confettura di mele, limone e zenzero

mele annurche 1kg (peso senza buccia e torsolo)
zucchero di canna 350g
limoni bio 3
zenzero fresco grattugiato 2/3 cucchiaini

Pulire le mele, tagliarle a tocchetti e metterle in una pentola antiaderente. Aggiungere lo zucchero, il succo di due limoni, la buccia di un limone e lo zenzero. Iniziare a cuocere a fuoco lento finché non si sarà sciolto lo zucchero, poi alzare la fiamma al massimo e far bollire per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ritirato il liquido. A questo punto abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura ancora un pò. Quando le mele avranno assunto un bel color giallo scuro, provare a mettere un cucchiaino di confettura su un piattino. Far raffreddare un attimo e provare a toccarla con un dito: se si forma una pellicola ed è un pò densa, la confettura è pronta, altrimenti cuocere ancora qualche minuto. Trasferire la confettura nei vasetti (circa tre di media grandezza), chiuderli bene e capovolgerli per qualche minuto. Lasciar raffreddare prima di etichettare.

fonte: zenzero&cannella

Pomodori secchi sott'olio

pomodorini secchi 200g
aceto di vino bianco 1/2l
foglia d'alloro 1
timo
peperoncino piccante 1
spicchio d'aglio 1
olio q.b.

Versare in una pentola l'acqua e l'aceto. Appena bolle mettere la foglia di alloro. Lavare i pomodori secchi, versarli nella miscela di acqua e aceto bollente e far cuocere per tre minuti da quando riprende il bollore. Scolarli bene e stenderli distanziati su un canovaccio pulito. Coprirli con carta assorbente da cucina e lasciarli asciugare per un giorno. Tagliare a fettine l'aglio e a pezzetti il peperoncino. Mettere a strati in un vasetto pulitissimo prima alcuni pomodori, poi l'aglio, il peperoncino, foglioline di timo e continuare fino al termine degli ingredienti. Coprire completamente di ottimo olio extravergine d'oliva, chiudere il vasetto e lasciarlo riposare per almeno un paio di settimane in un luogo fresco.

fonte: fedia

Riso al curry

Ingredienti per 3 persone:
cipolla grande 1
patate 2
carote 2
carne di manzo 300g
dado vegetale o di carne 1
spicchio d'aglio 1
riso 200g
 
Per la salsa al curry:
olio 2 cucchiai
farina 2 cucchiai
curry 2 cucchiai
 
Lavare e tagliare le verdure, patate e carne a pezzetti e tritare l'aglio. Soffriggere in una pentola la cipolla, aggiungere le carote, patate, la carne e cuocere per circa 2 minuti. Versarvi 1/2 litro di acqua e quando bolle, mettere il dado e la salsa al curry preparata mischiando gli ingredienti sopra elencati. Eventualmente aggiungere un altro pò di curry a seconda dei gusti. Bollire a coperchio chiuso per 20 minuti, poi scoperchiare e continuare a cuocere fino a quando non diventa una crema. Servire su metà del piatto e dall'altra mettere il riso semplicemente cotto.
 

Biscotti limone e rosmarino

burro ammorbidito 50g
zucchero 50g
limone scorza grattugiata più 4 cucchiai di succo
tuorlo 1
albume 1
rosmarino tritato fresco 2 cucchiaini
farina 200g
zucchero a velo q.b.

In una zuppiera amalgamare lo zucchero e il burro. Aggiungere la scorza e il succo di limone e il tuorlo. Amalgamare il tutto e aggiungere il rosmarino tritato. Unire la farina e mescolare in modo da ottenere un impasto soffice. Coprire con una pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti. Stendere l’impasto su una superficie infarinata, tagliare i biscotti usando le formine apposite e mettere i biscotti su una teglia imburrata (o su cui avete steso della carta da forno). Spennellare con l’albume leggermente montato e cospargere di zucchero a velo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, finchè non saranno dorati. Prima di servire, lasciare raffreddare.

fonte: Ricetta Biscotti al limone e rosmarino

Pan di spezie alla lavanda

farina 300g
farina integrale 200g
miele di lavanda 500g
zucchero di canna 100g
lievito in polvere 3 cucchiaini
latte 25cl
arancia 1
finocchietti 1 cucchiaio
fiori di lavanda 1 cucchiaio
cannella, garofano e zenzero macinati 1 cucchiaio

Grattugiare la buccia dell’arancia e spremerne il succo. In un pentolino, scaldare 10cl di acqua con il succo d’arancia, il miele e lo zucchero. Spegnere prima dell’ebollizione e coprire. In un ciotolone mescolare le farine, il lievito, la buccia, le spezie, il finocchietto e la lavanda. Incorporare man mano il liquido caldo fino a ottenere un impasto omogeneo, quando diventa abbastanza compatto aggiungere il latte. Versare l’impasto in una teglia da plum cake rivestita con carta da forno e infornare a 180° per circa 1h30 (se il pan di spezie si colorisce troppo in fretta, coprirlo con un foglio di alluminio). Lasciar raffreddare completamente prima di servire. Un pane morbido, dolce e profumato che si mantiene in dispensa anche un settimana, adatto per la colazione, magari tostando una fettina con sopra del miele o marmellata.

fonte: cavoletto

Torta con mele, mandorle e cardamomo

farina 100g
mandorle a fette 120g
uova 5
zucchero 250g
mele 2
sale 1/2 cucchiaino
cardamomo macinato 1/2 cucchiaino

In una padella antiaderente, far tostare le mandorle finché non siano dorate. Lasciar raffreddare e passare al mixer, aggiungere man mano la farina, il sale e il cardamomo, finché tutti gli ingredienti siano ridotti a farina fine. In una ciotola capiente sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e chiaro. Aggiungere la farina di mandorle. Sbucciare e gratuggiare le mele e aggiungerle. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente nell’impasto di prima. Versare l’impasto in una teglia da torte (24 cm) e infornare a 180° per 40-50 minuti (la torta deve essere dorata e solida). Cospargere con lo zucchero a velo setacciato prima di servire tiepido o a temperatura ambiente.

fonte: cavoletto

Adoro la zucca!

Ingredienti per 4 persone:

polpa di zucca 1 kg
cipolla 1
patata 1
spezie (cannella, noce moscata, peperoncino, chiodi di garofano)
brodo vegetale q.b.

Tagliare la cipolla e far soffrigere con un pò di olio. Aggiungere la patata tagliata a cubetti, la polpa di zucca sempre a cubetti, coprire di brodo e far bollire fin quando nn diventano tenere. Frullare il tutto con un pò di brodo, aggiungere le spezie, salare e terminare la cottura in pentola. Servire calda magari con dei crostini.
 

Torta di yogurt alle mele

mele 1kg
zucchero 180g
farina 280g
burro 40g
uova grosse 2
lievito 1 cucchiaino raso
yogurt 280g (io l'ho messo all'albicocca)
limone 1
cannella 1 cucchiaino
uvetta 1 manciata
zucchero di canna 1 cucchiaio

Lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unire, sempre lavorando con le fruste, la scorza del limone, il burro ammorbidito (quasi sciolto), la farina setacciata con il lievito e lo yogurt. Lavorare per qualche minuto, versare metà impasto in una tortiera a cerchio apribile imburrata ed infarinata, versarvi sopra la metà delle mele sbucciate e tagliate a cubetti, una spolverata di cannella e metà uvette. Versare il rimanente impasto, livellarlo delicatamente con un cucchiaio o una spatola e coprirlo con le rimanenti mele (a cubetti o, se avete pazienza a disporle a raggiera, a fettine), la cannella e le uvette. Spolverizzare con lo zucchero di canna ed infornare a 170° per circa 50 min.

fonte:dolcetto

Biscotti alla lavanda

margarina 100g
zucchero 40g
miele d'acacia 1 cucchiaio
fiori di lavanda (possibilmente freschi) 1 manciata
sale 1 pizzico
farina integrale di segale q.b.

Ammorbidire la margarina, unire sale, zucchero e miele. Tritare finemente i fiori di lavanda e unirli all'impasto. Aggiungere la farina lentamente (meglio usare un setaccio) ed impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Stendere l'impasto su di un piano per un'altezza di circa 1/2 centimetro e ritagliare i biscotti che poi infornerete sulla carta da forno. Cuocere a 180 gradi fino a che non saranno dorati.


 

Chili con carne

Ingredienti per 2 persone:
olio 1 cucchiaio
aglio tritato 1 spicchio
cipolla tritata 1
spezzatino di manzo 450g
birra 1 bicchiere
acqua 1/2 bicchiere
pomodori tritati 1 scatola
chili in polvere 1 cucchiaio
farina 1 cucchiaio
peperoncino fresco 1
peperone rosso 1
fagioli rossi messicani 1 scatola
 
Eliminare il grasso in eccesso dal manzo. Scaldare l'olio nella casseruola a fuoco medio, quando sfrigola, gettarvi un quarto della carne, distanziando bene i pezzi. Rosolare a fiamma vivace per 2-3 minuti, rigirarli spesso finchè diventano di colore uniforme. Togliere dal fuoco e passarli in un piatto. Continuare con la carne restante. Aggiungere un pò d'olio e soffriggere aglio, cipolla e il peperoncino senza semi e sfilettato. Rosolare, aggiungere la farina e il chili in polvere rimestando per 3-4 minuti. Aggiungere i fagioli, il pomodoro, la carne e la birra. Cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Aggiungere l'acqua. Rimestare finchè prende bollore, correggere di sale, coprire e cuocere per 1 ora e 1/2. Aggiungere il peperone e cuocere per altri 30 minuti. Servire da solo o con del semplice riso bianco.
 

Marmellata di zucca e cardamomo

polpa di zucca 800g
zucchero 400g
limone 1
semi di cardamomo 5-6

Tagliare la zucca a fette e riunirla in una casseruola con 2 bicchieri d'acqua e un pezzo di buccia di limone, lo zucchero e i semi di cardamomo ridotti in polvere.
Cuocere a fiamma bassa, avendo cura di mescolare continuamente, finchè lo zucchero si sarà sciolto. Continuare la cottura per circa 40 minuti e verificarne la consistenza versandone una goccia su un piattino freddo; quando la confettura è pronta, eliminare la scorza di limone e invasare immediatamente. Sistemare i vasi capovolti in una cesta, avvolgerli con una coperta e lasciarli raffreddare completamente.

fonte:lacilieginasullatorta

 

Zeppole di gamberi e sesamo

gamberi 400g
lievito 5g
farina 200g
sesamo q.b.
salsa do soia
miele
sale
olio per friggere

Far sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, versarlo sulla farina e allungare con altra acqua fino a ottenere una pastella densa (ma non compatta!). Coprire e lasciar lievitare a t° ambiente per 1h e mezzo. Sgusciare i gamberi lasciando solo il pezzetto di coda, passarli nella pastella tenendoli per la coda, cospargere con poco sesamo e tuffarli nell’olio bollente, fino a quando saranno leggermente dorati, lasciar sgocciolare su della carta da cucina e salare leggermente. Servire con poche gocce di salsa di soia e miele fatti ridurre insieme (un terzo di salsa di soia, un terzo di miele e un terzo di acqua).

fonte:cavoletto

Torta morbida al limone e semi di papavero

farina 175g
zucchero 150g
burro morbido 100g
latte 6 cucchiai
uova 2
semi di papavero 3 cucchiai
lievito per dolci 5g
limone 1
zucchero a velo 125g

A mano o con il robot, sbattere il burro morbido insieme allo zucchero. Aggiungere un uovo per volta, il latte, sempre sbattendo, e infine la farina e il lievito. Incorporare i semi di papavero e la buccia finemente grattugiata del limone. Versare questo composto in una teglia da plum cake rivestita con carta da forno, e far cuocere per circa mezz’oretta a 180°C. Quando il cake sarà dorato (l’impasto è piuttosto liquido quindi non si gonfia come lo farebbe un plum cake, per dire), sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia. Aggiungere allo zucchero a velo il succo di circa mezzo limone e mescolare bene (poche gocce per volta in modo da ottenere una glassa bella densa, se viene troppo liquida aggiungere altro zucchero a velo). Rovesciare la torta e spalmare la glassa sulla superficie e aspettare che scenda un po’ da sé sui lati del dolce. Lasciar rapprendere un po’ il tutto prima di servire.

Buon appetito!

fonte: cavoletto di bruxelles