Zucchini spaghetti with paprika sauce

Serves 1

paprika 1
garlic 1 clove
zucchini 1/2
pumpkin seeds 1/2 tbsp
grated cheese to taste
basil
chili powder
lemon juice 1 tsp
soy sauce 1 tbsp

Make spaghetti with the zucchini. For the sauce blend all the ingredients until smooth. Serve together.

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Spaghetti di zucchina con salsa di peperone



1 persona

peperone 1
aglio 1 spicchio
zucchina 1/2
semi di zucca 1/2 cucchiaio
parmigiano grattugiato q.b.
basilico
peperoncino
succo di limone 1 cucchiaino
salsa di soia 1 cucchiaio

Fare degli spaghetti con la zucchina. Per la salsa mixare tutti gli altri ingredienti fino a quando non diventa una crema. Servire insieme.

Eggplant barley soup

Serves 1

eggplant 1
onion 1/5
vegetable broth to taste
chilli powder
parsly
barley

In a frying pan put some oil with chopped onion. When it get brown, add the chopped eggplant, some chilli, parsley and enough broth to cook the eggplant. When it ready mix all these ingredients in a blender until smooth. Then put it in a casserole and heat up with the barley cooked before.

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Farro alla melanzana



melanzana 1
cipolla 1/5
brodo vegetale q.b.
peperoncino
prezzemolo
farro

In una pentola antiaderente scaldare un pò di olio con la cipolla tagliata. Quando diventa dorata, aggiungere la melanzana tagliata a dadini, un pò di peperoncino, il prezzemolo tritato e abbastanza brodo vegetale per cuocere la melanzana. Quando è pronta, frullare il tutto fino a che non diventa una crema. Poi riscaldare in un pentolino insieme al farro cotto precedentemente.

Tofu escalope with mushrooms

tofu 1
mushrooms 4
onion 1/2
vegetable broth to taste
flour
parsley to taste
yogurt
scallion 1

Cut the tofu in escalopes and cover with the flour and cook until a little brown. In another pan put some oil and the chopped onion, add cutted mushrooms, parsley and broth. When they are cook add in the tofu escalopes and some yogurt. Stir for about one minute and serve with some chopped scallion on the top.

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Versione italiana



Scaloppine di tofu con funghi

tofu 1
funghi 4
cipolla 1/2
brodo vegetale q.b.
farina
prezzemolo
yogurt
cipollotto 1

Fare il tofu a fettine, coprirle con della farina e farle dorare in padella. In un'altra padella dorare la cipolla con un filo d'olio, aggiungere i funghi, il prezzemolo tagliati e un pò di brodo. Quando sono cotti aggiungere il tofu e lo yogurt e mescolare per un minuto circa. Servire con il cippollotto tagliato.

fonte - source: Veganblog

Greek salad

Serve 1

salad
cucumber
olives
feta cheese
tomato
salt
oregano
olive oil & balsamic vinegar

Toss all the ingredients in a bowl to blend. Gently mix in cheese. Season with salt and.

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Insalata greca



per 1 persona

insalata
cetriolo
olive
feta
pomodoro
sale
origano
olio evo & aceto balsamico

Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente e mescolare. Aggiungere la feta fatta a dadini e salare.

Broccoli soup

1 serve

broccolo 1/2
onion 1/4
vegetable broth to taste
chili powder optional
low fat yogurt 1 tsp

In a pan pour some olive oil, add in it the chopped onion and cook for about 2 minutes. When it becomes light brown, put broccoli with water, chili and vegetable broth and boil. When it's soft, transfer to a blender and whizz up the soup until smooth. Serve with some yogurt on the top.

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Versione italiana

Zuppa di broccoli



Per una persona

broccolo 1/2
cipolla 1/4
brodo vegetale q.b.
peperoncino opzionale
yogurt magro 1 cucchiaino

Mettere dell'olio in una pentola con la cipolla tritata e cuocerla per circa 2 minuti. Quando prende colore, aggiungere il broccolo fatto a pezzi con dell'acqua, peperoncino e brodo. Bollire e quando il broccolo è tenero, trasferire tutto in un blender, e frullare fino a farlo diventare cremoso. Servire con sopra lo yogurt.

Pumpernickel salmon sandwich

reduced-fat mayonnaise 1 tbsp
apple vinegar 1/2 tbsp
ground ginger 1/2 tsp
mirin 1/2 tsp
chopped salmon 1 little slice
chopped spring onions 1 tbsp
sesame seeds 1 tsp
pumpernickel bread 2 slices
cucumber 5 thin slices
little tomatoes 3
chopped celery 1/3 stick

Whisk the mayonnaise with the apple vinegar, ginger and mirin in a medium bowl. Add the salmon chopped, spring onions, celery, tomatoes and sesame seeds. Mix well. Spread a bit of mayonnaise over one side of one slice of bread. Put the salmon mixture among one slice, spreading evenly. Top with cucumber slices. Set the other bread slice on top. Cut the sandwiches in half to serve.

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Versione italiana

Sandwich pumpernickel al salmone



maionese light 1 tbsp
aceto di mele 1/2 tbsp
zenzero 1/2 tsp
mirin 1/2 tsp
salmone 1 fettina
cipollotto 1/2
semi di sesamo 1 tsp
pane pumpernickel 2 fette
cetriolo 5 fettine
pomodorini 3
sedano 1/3 di costa

Mescolare insieme la maionese, l'aceto di mele, zenzero e mirin. Aggiungere il salmone tagliato a pezzetti, il cipollotto, sedano, pomodorini anch'essi tagliati, e i semi di sesamo. Mescolare bene. Spalmare un pò di maionese su una fettina di pane. Mettere il composto sopra, coprire con le fettine di cetriolo. Coprire con l'altra fetta di pane e tagliare il sandwich a metà.

fonte - source

Sweet roasted chickpeas

chickpeas 1/2 can
maple syrup 1 tbsp
agave nectar 1/2 tbsp
vanilla extract 1/2 tsp
cinnamon 1/4 tsp
brown sugar 1 tbsp

Preheat oven to 350 F. Rinse and drain chickpeas and mix togheter maple syrup, agave nectar, vanilla, cinnamon, sugar and combine with chickpeas, stir to coat. Bake for about 45 minutes until there is a crystalized glaze and the chickpeas are completely crunchy; being careful not to burn.

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Versione italiana



Ceci caramellati

ceci 1/2 barattolo
sciroppo d'acero 1 tbsp
sciroppo di agave 1/2 tbsp
estratto di vaniglia 1/2 tsp
cannella 1/4 tsp
zucchero di canna 1 tbsp

Preriscaldare il forno a 180°. Sciacquare e asciugare i ceci, mischiare lo sciroppo d'acero e agave, vaniglia, cannella, zucchero e aggiungere i ceci. Mischiare per ricoprirli tutti. Cuocere in forno per circa 45 minuti fino a creare una glassa cristallizzata e i ceci diventino croccanti. Attenzione a non bruciarli.

fonte - source: Happy Herbivore

Spaghetti di zucca

Ingredienti per 1 porzione:

zucchina 1
hummus di zucca

Questa è una ricetta molto semplice, buona e veloce. Lavare e tagliare una zucchina a spaghetto e coprire con la propria salsa preferita, in questo caso hummus di zucca che spiego qui come fare. Se si vuole guarnire con del formaggio.

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English version

Zucchini spaghetti



Ingredients for 2 portion:

zucchini 1
pumpkin hummus

This recipe is very simple, fast, good and healthy. Wash the zucchini and make spaghetti. Put on your favorite sauce, in this case I choose pumpkin hummus that I explain here to cook. Garnish with cheese if you like.

Crostata di cachi con frolla all'olio

Per la pasta frolla:
farina 500g
fruttosio 150
olio 1 bicchiere scarso
uova 3
lievito per dolci 1/2 bustina
limone non trattato (scorza grattugiata) 1

Per la farcia:
cachi 3
vino passito 1/2 bicchiere
acqua 1/2 bicchiere
fruttosio q.b.
uvetta q.b.

Mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio, la buccia del limone grattugiata e la farina setacciata con il lievito, lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con della pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno un'ora.
Intanto preparare la farcia: pelare i cachi, farli a pezzetti e metterli in un pentolino insieme allo zucchero, il vino e l'acqua. Far bollire e togliere dal fuoco fino a quando non diventa una marmellata. Far raffreddare e poi aggiungere l'uvetta ammollata anch'essa nel vino passito.
Dividere l'impasto in due parti diverse, con la più grande rivestire il fondo di una tortiera; bucherellare e ricoprire con la marmellata di cachi e uvetta. Con l'impasto rimanente ricavare delle striscioline e stenderle sopra; con una forchetta sigillare bene i bordi delle striscioline alla crostata.
Cuocere in forno a 160° per 40 ' circa.

fonte per la frolla: essenza di vaniglia

Cocco ciambellone allo yogurt

uova 4
zucchero a velo 250g
aroma arancia 1 fialetta
sale 1 pizzico
yogurt al cocco 300g
olio 150ml
farina 300g
frumina 100g
lievito per dolci 1 bustina

Sbattere a neve le uova aggiungendo lo zucchero a velo, l'aroma ed il sale e sbattere fino a ottenere una massa cremosa. Unire lo yogurt, l'olio, la farina mescolata e setacciata con la frumina ed infine il lievito. Versare l'impasto in uno stampo da ciambella imburrato (od oliato) ed infarinato e cuocere accendendo solo la parte inferiore del forno a 190gradi per 50/55 minuti.

fonte: cookaround

Tiramisù all'arancia

philadelphia yo 200g
zucchero a velo 2 cucchiai
arance 2
uova 2
pacco pavesini 1
 
Mescolare bene i tuorli con lo zucchero. A parte montare a neve ferma gli albumi. Amalgamare il philadelphia alla miscela di tuorlo e zucchero ed aggiungere gli albumi montati.
Stendere in una pirofila uno strato di pavesini inzuppati nel succo delle arance e ricoprire con uno strato di crema. Alternare fino a terminare con la crema. Se si vuole si può guarnire con scorze di arancia candite.


 

Cioccolato chantilly

cioccolato fondente al 70% 100g
acqua 110g

Sciogliere il cioccolato in una pentola a bagnomaria. Appena fuso aggiungere l'acqua a filo. Mescolare bene, a fuoco spento, sino a quando il cioccolato sarà completamente emulsionato. Versare la miscela in una bacinella raffreddata esternamente con del ghiaccio. Un paio di minuti di frusta elettrica, o a mano, ed infine servire in un recipiente.

fonte: scienzaincucina

Riso integrale saltato al salmone e verdure

Ingredienti per 4 persone:
riso integrale 200g
salmone affumicato 150g (in una sola fetta)
grossa carota 1
zucchina 1
fagiolini 150g
uova 2
cipolla 1
limone 1
prezzemolo tritato q.b.

Lessare il riso per 30/35 minuti in acqua salata, scolare e mettere da parte. Lavare la carota, zucchina e fagiolini, tagliare a pezzi i primi due e togliere le estremità dei fagiolini. Mettere a lessare quest'ultimi insieme alla carota e dopo 3/4 minuti aggiungere la zucchina. Intanto imbiondire la cipolla in una padella capiente insieme ad un filo d'olio. Quando le verdure saranno cotte aggiungerle nella padella e cuocere per 5 minuti. Mettere il riso, girare per 3/4 minuti per amalgamare il tutto e poi le uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale e pepe. Quando l'uovo si sarà rappreso aggiungere il salmone tagliato a pezzi grossi e cuocere. Infine spruzzare di limone e prezzemolo tritato.
 

Buona colazione!

Per otto brioscine:
farina integrale 250g
burro 50g
uova 2
latte 50 ml
succo di limone 1
semi di sesamo 1 cucchiaio abbondante
miele 1 cucchiaio pieno (io ho usato il miele di fiori d'arancio)
lievito di birra liofilizzato 1 cucchiaino
sale 1 pizzico
 
Impastare insieme gli ingredienti nel seguente ordine: latte, 1 uovo, burro ammorbidito, miele, succo di limone, sale, semi di sesamo, farina e lievito. Fare una palla, ricoprire con un canovaccio e lasciar lievitare per circa un'ora e mezza. Prendere l'impasto e formare delle piccole palline poggiandole nelle formine per i muffins, dopodichè riscaldare il forno a 60° e inserire le brioscine, lasciandole lievitare ancora per un'ora, accendere il forno a 200° e spennellare le brioscine con l'altro uovo sbattuto. Farle cuocere per 20 minuti, appena sono dorate tirarle fuori dal forno. Buona colazione!
 

 

Crostata di fragole (butter free)

Ingredienti pasta frolla (butter free):
farina 250g
uova 2
olio di semi 80g
sale 1 pizzico
zucchero 100g
vanillina 1 bustina
arancia 1

Crema pasticcera:
latte 500ml
limone o arancia 1
vanillina 1 bustina
tuorli 4
maizena 50g
zucchero 150g

Impastare tutti gli ingredienti nel mixer e lasciare le uova per ultime, se l'impasto è troppo molliccio aggiungere la farina. Lavorare con le mani e formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare nel frigorifero un'oretta. Intanto preparare la crema; mettere in un pentolino con il doppio fondo il latte con la buccia grattugiata dell'arancia, la vanillina, una parte dello zucchero e portare a bollore. Montare i tuorli con lo zucchero, quando sono spumosi aggiungere la maizena e stemperare con metà del latte bollente avendo l'accortezza di mescolare continuamente, appena il latte nel pentolino torna a bollore, versarci la crema e mescolare, in pochi istanti si addenserà, a quel punto togliere dal fuoco e versare la crema in una terrina per farla raffreddare.
Stendere la pasta e foderare uno stampo da crostata con carta d forno, mettere in forno a 180 ° per circa 15 minuti, coprire con carta da forno e fagioli, sfornare, togliere tutto e rimettere pochi minuti per far asciugare.
Far raffreddare, stendere la crema e sopra le fragole.

fonte: pippi

 

Polpettone di zucchine e patate

Ingredienti per 6 persone:
zucchine 800g
patate 500g
cipolla piccola 1
spicchio d'aglio 1
olio 3 cucchiai
uova 2
pangrattato 50g
parmigiano grattugiato 80g
noce moscata 1 pizzico
maggiorana 3 rametti
prezzemolo 1 mazzetto
sale&pepe
 
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a dadi, metterle in una casseruola, coprirle di acqua fredda leggermente salata, portare a ebollizione e cuocerle per circa 10 minuti, finché saranno tenere. Scolarle e passarle allo schiacciapatate raccogliendo il passato in una terrina. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fettine. Soffriggere in una padella la cipolla e l'aglio tritati con 2 cucchiai d'olio, unire le zucchine, salare e cuocere per 10 minuti. Toglierle dal fuoco e mescolarle al puré di patate, unire le uova leggermente sbattute, il pangrattato (meno 1 cucchiaio), il parmigiano, la noce moscata, pepe, maggiorana e prezzemolo tritati; mescolare bene e regolare di sale. Trasferire il composto su una placca con carta da forno, dare la forma di un polpettone, cospargere con il pangrattato e l'olio rimasti e passare in forno già caldo a 200°C per 35-40 minuti, finché sarà dorato. Lasciare intiepidire prima di affettarlo e servirlo.
 

Focaccette con pomodoro e mais

Ingredienti per 4 persone:
pomodorini ciliegia 4
mais 200g
farina autolievitante 120g
uovo 1
olio 2 cucchiai
latte 1,5dl
salsa di pomodoro al basilico 4 cucchiai
chili in polvere 1 pizzico
prezzemolo 1 ciuffo
coriandolo 1 ciuffo
sale
 
Setacciare la farina in una ciotola, unire una presa di sale, l'uovo, 2 cucchiai di olio, il latte e mescolare con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia. Prendere una padella antiaderente (oppure quella specifica per crepes) e versare l'impasto a cucchiaiate in modo da formare dischetti di 6-7 cm di diametro; cospargerli con un cucchiaino di mais, premere i chicchi, e cuocere a fuoco medio. Quando inizieranno a formarsi delle bollicine sulla superficie, girare le focaccette con l'aiuto di una paletta e cuocerle sull'altro lato per circa mezzo minuto. Servirle tiepide con la salsa di pomodoro, i pomodorini tagliati a spicchi e il rimanente mais; guarnire con un pizzico di chili e le foglie di prezzomolo e coriandolo spezzettate.