Cinnamon raisin english muffins

For about 10 muffins:

warm water 1/3 cup
brown sugar 1 tbsp
active dry yeast 2 1/2 tsp
warm nonfat milk 1 cup
salt 3/4 tsp
ground cinnamon 1 1/2 tsp
all purpose flour 1 cup
whole wheat flour 1 cup
raisins 1/3 cup

In a large bowl, whisk together water, sugar and yeast and let mixture stand for 10 minutes, until slightly foamy. Stir in remaining ingredients except the raisins and mix until smooth. Once the batter comes together, stir in the raisins.
Cover with plastic wrap and set aside for 45 minutes to relax and rise.
Heat a griddle/nonstick frying pan over medium/medium-high heat. Drop dough and cook until medium brown on the bottom. The top with look set and the sides will appear somewhat dry. Flip over and cook second side until brown.

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Versione italiana



Muffins inglesi all'uvetta e cannella

Per 10 muffins:

acqua tiepida 1/3 cup
zucchero di canna 1 tbsp
lievito 1 1/2 tsp
latte magro tiepido 1 cup
sale 3/4 tsp
cannella 1 1/2 tsp
farina 1 cup
farina integrale 1 cup
uvetta 1/3 cup

In una ciotola grande mischiare insieme l'acqua, zucchero e lievito e lasciar riposare per 10 minuti fino a creare una leggera schiuma. Aggiungere gli altri ingredienti tranne l'uvetta e mescolare. Quando si è impastato bene mettere l'uvetta, coprire con della pellicola e lasciar riposare e lievitare per almeno 45 minuti. Dargli la forma di muffins e cuocerli in una padella antiaderente a metà fiamma, cuocere da entrambi i lati, fino a quando non si scuriscono tutti e due i lati.

fonte - source: Baking BItes

Pumpkin butter cake

rice oil 1/2 cup
eggs 2
pumpkin butter 3/4 cup
vanilla 1 t
all purpose flour 1.5 cups
baking powder 1 t
baking soda 1 t
cinnamon 1 t
salt 1/4 t
raisins to taste

Mix toghether oil, eggs, pumpkin butter and vanilla. In a separate bowl mix flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt. Add wet ingredients into dry and mix thoroughly. Add raisins and turn all ingredients into a loaf pan with baking sheet. Bake at 350 degrees for about one hour.

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Versione italiana

Cake al burro di zucca



olio di riso 1/2 cup
uova 2
burro di zucca 3/4 cup
essenza di vaniglia 1 t
farina 1.5 cup
lievito 1 t
bicarbonato 1 t
cannella 1 t
sale 1/4 t
uvetta a piacere

Mescolare insieme l'olio, il burro di zucca, le uova e la vaniglia. In un'altra ciotola mischiare la farina, il lievito, bicarbonato, cannella e sale. Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare bene. Unire l'uvetta e mettere il composto nella teglia da plumcake con della carta da forno. Cuocere a 180° per circa un'ora.

fonte - source: Brighthaven Days

Blondies di patata dolce

Ingredienti per una pirofila quadrata 20x20cm:

patata dolce 1
olio di riso 1/2 cup
zucchero di canna 1/2 cup
latte 1/4 cup
essenza di vaniglia 2 tsp
farina 1 1/4 cups
lievito 1/4 tsp
sale 1/4 tsp
cannella 1 tsp
zenzero 1/2 tsp
noci 1/2 cup
uvetta 1 tbsp

Vestire la pirofila con carta di alluminio e oliare. Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola grande versare l'olio, il latte, lo zucchero, la vaniglia e la patata dolce precedentemente cotta in forno e ridotta in purea. Mischiare fino ad avere un composto omogeneo, va bene anche se ci sono dei pezzetti di patata. Poi aggiungere farina, sale, lievito e spezie setacciati insieme. Non mischiare troppo ed alla fine mettere anche le noci a pezzetti e l'uvetta. Versare il composto nella pirofila da forno e livellare con una spatola. Cuocere dai 28 ad un massimo di 30 minuti, nn di più. A 28 minuti fare la prova cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta, deve uscire quasi del tutto pulito. Lasciar freddare per mezz'ora e tagliare in rettangoli.

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English version



Sweet potato blondies

Ingredients for an 8 x 8-inch square metal brownie pan:

sweet potato 3/4 cup
rice oil 1/2 cup
brown sugar 1/2 cup
milk 1/4 cup
vanilla extract 2 tsp
all-purpose flour 1 1/4 cups
baking powder 1/4 tsp
salt 1/4 tsp
ground cinnamon 1 tsp
ground ginger 1/2 tsp
walnuts 1/2 cup
raisins 1 tbsp

Line the pan with aluminum foil, put some oil and preheat oven to 350 degrees F. In a large bowl put oil, milk, sugar, vanilla and sweet potato previously cooked and well-mashed. Mix togheter until smooth, a few tiny chunks of sweet potato are okay. Then add flour, salt, baking powder and spices sift togheter. Do not overmix and finally put also the chopped walnuts and raisins. Pour mixture into the prepared pan and smooth the top with a spatula. Bake for 28 to 32 minutes, not over bake. Check the cake at 28 minutes by poking a toothpick into the center of the cake, the toothpick has to comes out mostly clean. cool at least 30 minutes and slice in bars.

fonte - source: 6bittersweets

Biscotti di mosto

Ingredienti per 1 filone:

farina Manitoba 100g
farina bianca 00 100g
zucchero di canna 15g
olio 15g
mosto 80ml
semi di anice 2 cucchiaini
semi di finocchio 2 cuchiaini
lievito di birra 12g
latte 40ml
sale 1 pizzico

In una ciotola grande mischiare le farine con il sale e fare una fontana al centro. Intanto intiepidire il mosto con l'olio e lo zucchero, e sciogliere il lievito in un bicchiere con del latte tiepido e un cucchiaino di miele, poi aggiungere un po' di mosto e lasciare che si formi della schiuma (ci vorranno circa 5 minuti). Versare nella fontana il lievito, il resto del succo e i semi e mescolare. Formare una palla e coprire con la pellicola e lasciar riposare per almeno un'ora, fino a quando l'impasto nn sarà raddoppiato. Accendere il forno a 220°, lavorare l'impasto e dargli la forma di un filone. Spolverizzare di farina e mettere sulla teglia rivestita di carta forno e far lievitare per ancora 20 minuti. Cuocere per 15-20 minuti e fare attenzione che nn scuriscano troppo. Raffreddare un paio d'ore, poi tagliare a fette di un centimetro e rimettere in forno a 170°. Biscottare entrambi i lati per qualche minuto e sfornare. Si possono conservare in sacchetti di plastica o scatole di latta.

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English version



Must biscuits

Ingredients for 1 loaf:

white flour 100 gr
strong wheat flour 100 gr
brown sugar 15 gr
olive oil 15 gr
must 80 ml
aniseeds 1 tsp
fennel seeds 1 tsp
yeast 12 gr
milk 40 ml
salt 1 pinch

In a big bowl mix the flours with salt and make a hole in the center. Then warm the must with oil and sugar, and melt the yeast in a glass with warm milk and a teaspoon of honig, add a bit of must and let it make a froth (it will require about 5 minutes). Pour in the flour's hole the yeast, the rest of must and the sedds and mix. Make a ball with the dough and cover with a plastic wrap, and let it settle for at least 1 hour, until it will be double. Switch on the oven to 220°, knead the dough and make it a loaf. Sprinkle flour on and put it on a baking pan with a baking paper and raise the loaf again for 20 minutes. Then put in the oven and bake for 15-20 minutes and pay attention to not make it too darken, a little brown it's ok. Let it cool 2 hours, then cut into slices of 1 centimeter and put in oven to 170°. Bake both the sides to make a rusk. These biscuits can keep in a can or in a plastic bag.

fonte - source: fragole a merenda

Torta salata di zucchine

Ingredienti per la crosta:
farina 250g
acqua 150ml
timo 1/2 cucchiaino
origano 1/2 cucchiaino
rosmarino 1/2 cucchiaino
sale e pepe

Per il ripieno:
zucchine 4 di media grandezza
porri 1
cipolla 1
olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
granulare per brodo vegetale 1 cucchiaino
sale e pepe

Per la crema:
latte 250ml
uova 1
parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
maizena 2 cucchiai rasi
sale

Per la crosta: lavorare tutti gli ingredienti a mano finché non si forma una palla, sigillare con la pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz'ora (sigillata con la pellicola per non farle assorbire eventuali effluvi vaganti...). Tagliare le zucchine a rondelle sottili e fatele andare in una padella con 1 cucchiaio d'olio e i cipollotti affettati (parte verde compresa). Rigirare spesso (l'olio è poco...), aggiungere il granulare a metà cottura, salare e pepare alla fine (ci vorranno 10-15 minuti, devono essere tenere ma croccanti). Accendere il forno a 180°.
Sciogliere la maizena in un po' di latte freddo. Lavorare bene l'uovo e il formaggio in un pentolino, poi versatrvi la maizena sciolta e il resto del latte e cuocere a fuoco dolce (mescolando continuamente) finché la crema non inizia a rapprendersi. Fate intiepidire e mescolare alle zucchine.
Stendere la crosta con un matterello infarinato (sarà un po' appiccicosa). Tirarla molto sottile: per evitare buchi e strappi poggiarla su un pezzo di carta forno tagliato a misura e foderare la tortiera. Riempirla con il composto di crema e zucchine e infornare per 30-40 minuti (o finché non è ben dorata).

fonte: fragoleamerenda

Formaggio e fichi

Ingredienti per la pasta:
farina integrale 200g
olio d'oliva 1 cucchiaio
sale 1 cucchiaino scarso
acqua q.b.

Ingredienti per la farcia:
ricotta 150g
uovo 1
cipolla rossa 1
fichi 2
pinoli q.b.
sale&pepe

Preparare l’impasto mischiando la farina con olio e sale e quanto basta di acqua per avere un impasto morbido. Avvolgere con della pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Intanto cuocere la cipolla tagliata fine con un filo d'olio e 1/2 bicchiere d'acqua fino a quando non diventa morbida. Amalgamare la ricotta con l'uovo, salare, pepare e riempirci la pasta stesa e bucherellata con una forchetta. Mettere sopra la cipolla e i fichi tagliati a fettine sottili. Infornare a 180° per mezz'ora circa. Un pò prima di fine cottura aggiungere i pinoli e terminare.

Buona colazione!

Per otto brioscine:
farina integrale 250g
burro 50g
uova 2
latte 50 ml
succo di limone 1
semi di sesamo 1 cucchiaio abbondante
miele 1 cucchiaio pieno (io ho usato il miele di fiori d'arancio)
lievito di birra liofilizzato 1 cucchiaino
sale 1 pizzico
 
Impastare insieme gli ingredienti nel seguente ordine: latte, 1 uovo, burro ammorbidito, miele, succo di limone, sale, semi di sesamo, farina e lievito. Fare una palla, ricoprire con un canovaccio e lasciar lievitare per circa un'ora e mezza. Prendere l'impasto e formare delle piccole palline poggiandole nelle formine per i muffins, dopodichè riscaldare il forno a 60° e inserire le brioscine, lasciandole lievitare ancora per un'ora, accendere il forno a 200° e spennellare le brioscine con l'altro uovo sbattuto. Farle cuocere per 20 minuti, appena sono dorate tirarle fuori dal forno. Buona colazione!
 

 

Quiche con crema di melanzane e pomodorini

pasta brisée salata 400g
melanzane 2
pomodorini 500g
origano 1 cucchiaio
uova 3
paprika 1 cucchiaino
aglio 1 spicchio
sale & pepe

Foderare una teglia da crostata con la pasta brisé, fare dei buchi con la forchetta e cuocerla in bianco.
Tritare lo spicchio d’aglio, mescolarlo in una ciotola con un cucchiaino di origano, due cucchiai di olio d’oliva, fior di sale e pepe nero macinato. Tagliare i pomodorini a metà e disporli con la metà tagliata su, in una teglia da forno. Irrorare con il preparato di olio e aglio e infornare a 150° per un’oretta.
Con una forchetta bucherellare le melanzane e porle al forno, sempre a 150°, per 45 minuti. Quando le melanzane saranno cotte, aprirle, recuperarne la polpa e passarla al mixer con la paprika, le uova, sale e pepe. Versare questo composto sulla crostata già cotta e infornare per 20 minuti (il ripieno deve essere fermo). Decorare la crostata con i pomodorini.

fonte: cavoletto

 

Quiche Lorraine

pâte brisée 1
jambon en dés (morceaux) 125g
œufs 4
crème fraîche 100g
sel
poivre
muscade en poudre
fromage râpé

Etaler la pâte dans un moule à tarte. Mettre les dés de jambon à l'intérieur. Dans un saladier mélanger les œufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade. Verser cette préparation sur la jambon et recouvrir de fromage râpé. Cuire à four moyen 200° pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.