Lavandula Officinalis: muffins

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13 nov 2010

Espresso chocolate chip muffins

whole wheat flour 3.5 cups
brown sugar 1 cup
yogurt 1 cup
olive oil 1/3 cup
eggs 2
chocolate chips 1.5 cups
fresh espresso 3 tbsp
baking powder 4 tsp
baking soda 2 tsp
salt 1/4 tsp

Preheat oven to 385F. In a bowl, beat together eggs, sugar, yogurt, oil, and espresso. In a separate bowl, blend flour, baking powder, baking soda, and salt. Pour wet ingredients into dry, mix together, remembering not to over mix. Finally add chocolate chips. Put the dough into muffin tins. Place in oven and reduce temperature to 360F, bake for 30-35 minutes.

Versione italiana

Muffins al caffè e cioccolato

farina integrale 3.5 cups
zucchero di canna 1 cup
yogurt 1 cup
olio evo 1/3 cup
uova 2
gocce o scaglie di cioccolato 1.5 cups
espresso 3 tbsp
lievito 4 tsp
bicarbonato 2 tsp
sale 1/4 tsp

Preriscaldare il forno a 200°. In una ciotola grande sbattere insieme le uova, lo zucchero, yogurt, olio e il caffè espresso. In un'altra ciotola mischiare la farina, lievito, bicarbonato e il sale. Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi, e mischiare facendo attenzione a non mescolare troppo. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e versare il composto nella teglia apposita da muffins. Mettere in forno, abbassandolo a 180°. Cuocere per circa 30 - 35 minuti.

fonte - source: snackingsquirrel

18 ott 2010

Muffins di zucca e miglio

Ingredienti per 12 muffins:

farina 2 tazze
fiocchi d'avena 1/2 tazza
zucchero di canna 3/4 di tazza
yogurt bianco 1 tazza
olio di riso 1/3 di tazza
uova 2
purea di zucca 3 tazze
miglio 1/2 tazza
semi di zucca 1/4 di tazza
uvetta 1/2 tazza
lievito 3 cucchiaini
bicarbonato 2 cucchiaini
essenza di vaniglia
cannella 1/2 cucchiaino
zenzero 1/2 cucchiaino
noce moscata 1/4 di cucchiaino
sale 1/2 cucchiaino

Accendere il forno a 200°. Scaldare il miglio in un pentolino antiaderente fino a quando nn diventa quasi marroncino. In una ciotola mischiare gli ingredienti umidi: uova, zucchero, latte, olio, yogurt, vaniglia e la purea di zucca. In un'altra ciotola mettere gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale, bicarbonato, spezie varie, i fiocchi d'avena e l'uvetta. Unire delicatamente gli ingredienti umidi a quelli secchi, stando attenti a non mescolare troppo. Versare il composto negli stampini da muffins e ricoprire con i semi di zucca. Mettere in forno e abbassare a 180°. Cuocere per circa 30 minuti.

English version

Pumpkin Millet Muffins

Ingredients for 12 muffins:

flour 2 cups
rolled oats 1/2 cup
brown sugar 3/4 cup
yogurt 1 cup
rice oil 1/3 cup
eggs 2
pumpkin puree 1 can
millet 1/2 cup
pumpkin seeds 1/4 cup
raisins 1/2 cup
baking powder 3 tsp
baking soda 2 tsp
vanilla extract
cinnamon 1/2 tsp
ground ginger 1/2 tsp
ground nutmeg 1/4 tsp
salt 1/2 tsp

Preheat oven to 390F. Toast millet in a dry skillet until lightly browned. In a bowl, beat together wet ingredients: eggs, sugar, milk, oil, yogurt, vanilla and pumpkin puree. In a separate bowl mix the dry ingredients: flour, baking powder, salt, baking soda, spices, rolled oats and raisins. Gently pour wet ingredients into dry remembering not to over mix. Pour the batter into muffin tins and Top with pumpkin seeds. Place in oven and reduce temperature to 360F. Bake for about 30 minutes.

fonte - source

3 apr 2009

Margarita muffins

Ingredienti per 6-7 muffins:
uvetta 30g
tequila 1 cucchiaio
farina 150g
lievito 1/2 cucchiaino
bicarbonato 1/2 cucchiaino
sale 1 pizzico
zucchero 40g
golden syrup 60g
yogurt 125g
latte 2 cucchiai
uovo 1
lime 1
limone 1

Per la glassa:
zucchero a velo 2 cucchiai
succo di limone 2 cucchiai

Preriscaldare il forno a 175°. Mettere in ammollo l'uvetta con la tequila e il succo di mezzo lime per 30 minuti. Mescolare e setacciare in una terrina tutti gli ingredienti secchi, ossia: farina, lievito, bicarbonato, sale e zucchero. In un'altra terrina mescolare gli ingredienti umidi: l'uovo leggermente sbattuto, yogurt, latte, golden syrup e il succo di mezzo limone e dell'altra metà del lime. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi facendo attenzione a non mescolare troppo anche se ci sono grumi. Infine aggiungere l'uvetta e la scorza grattugiata del limone e lime. Versare il composto per i 3/4 di pirottini da muffins oliati (o imburrati) e infarinati. Cuocere per 15/20 minuti. Quando sono cotti, glassare mischiando lo zucchero a velo con il succo di limone. E, se si vuole, decorare con scorzette (glassate o non) di limone e lime.