Spinach risotto with walnuts

Serves 2

onion 1/2
spinach 10-ounce package
brown rice 1 c
white wine 1/3 c
vegetable broth to taste
mozzarella 1
walnuts 1/2 c

In a large saucepan cook chopped onion in oil over moderately low heat, stirring, until softened. Stir in rice, stirring until each grain is coated with oil. Add wine and cook stirring, until wine is absorbed. Add spinach and broth and cook until is creamy. Finally add chopped walnuts and the mozzarella drained before and cutted in cubes. Mix and serve immediately.

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Risotto agli spinaci e noci



Per 2 persone

cipolla 1/2
spinaci 250 gr
riso integrale 1 c
vino bianco 1/3 c
brodo vegetale q.b.
mozzarella 1
noci 1/2 c

Cuocere la cipolla tagliata fine in una grossa padella con un filo d'olio, fino a che diventa morbida. Aggiungere il riso e mescolare, mettere il vino e cuocere fino a che non evapora. Aggiungere gli spinaci e il brodo fino a che non diventa un risotto cremoso. Alla fine aggiungere le noci spezzettate e la mozzarella strizzata e tagliata a cubetti. Mescolare e servire subito.

Zucchini spaghetti with paprika sauce

Serves 1

paprika 1
garlic 1 clove
zucchini 1/2
pumpkin seeds 1/2 tbsp
grated cheese to taste
basil
chili powder
lemon juice 1 tsp
soy sauce 1 tbsp

Make spaghetti with the zucchini. For the sauce blend all the ingredients until smooth. Serve together.

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Spaghetti di zucchina con salsa di peperone



1 persona

peperone 1
aglio 1 spicchio
zucchina 1/2
semi di zucca 1/2 cucchiaio
parmigiano grattugiato q.b.
basilico
peperoncino
succo di limone 1 cucchiaino
salsa di soia 1 cucchiaio

Fare degli spaghetti con la zucchina. Per la salsa mixare tutti gli altri ingredienti fino a quando non diventa una crema. Servire insieme.

Eggplant barley soup

Serves 1

eggplant 1
onion 1/5
vegetable broth to taste
chilli powder
parsly
barley

In a frying pan put some oil with chopped onion. When it get brown, add the chopped eggplant, some chilli, parsley and enough broth to cook the eggplant. When it ready mix all these ingredients in a blender until smooth. Then put it in a casserole and heat up with the barley cooked before.

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Farro alla melanzana



melanzana 1
cipolla 1/5
brodo vegetale q.b.
peperoncino
prezzemolo
farro

In una pentola antiaderente scaldare un pò di olio con la cipolla tagliata. Quando diventa dorata, aggiungere la melanzana tagliata a dadini, un pò di peperoncino, il prezzemolo tritato e abbastanza brodo vegetale per cuocere la melanzana. Quando è pronta, frullare il tutto fino a che non diventa una crema. Poi riscaldare in un pentolino insieme al farro cotto precedentemente.

Chicken Biryani

Serves 2

little chicken breasts 2
basmati brown rice 200gr
onion 1/2
cashew 50 gr
raisins 30 gr
fresh ginger 1 little piece
cardamom 10
cinnamon 1 stick
saffron 1 pinch
turmeric 1/2 tsp
vegetable broth to taste

Put some oil in a frying pan and brown the cutted onion. After a few minutes, add cinnamon, grated ginger, cardamom, saffron, turmeric, raisins and cashews. After one minute add the rice and mix together. Finally add the chicken cutted in pieces, the broth, cover and cook for about 15-20 minutes until the rice is done.

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Versione italiana

Chicken Biryani

Per 2 persone

piccoli petti di pollo 2
riso basmati integrale 200gr
cipolla 1/2
anacardi 50 gr
uvetta 30 gr
zenzero fresco 1 pezzetto
cardamomo 10
cannella 1 stecca
zafferano 1 pizzico
curcuma 1/2 cucchiaino
brodo vegetale q.b.

Mettere un filo d'olio in una pentola e far dorare la cipolla tagliata. Dopo qualche minuto aggiungere la cannella, lo zenzero tritato, il cardamomo, lo zafferano, la curcuma, l'uvetta e gli anacardi. Quando si è insaporito aggiungere il riso e mescolare. Infine aggiungere il pollo tagliato a listarelle, il brodo, coprire col coperchio e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando il riso non sarà pronto.

fonte - source

Pot pie with whole wheat crust

Serves 4

For the filling:

turkey 1 steak
onion 1
vegetables to taste
mozzarella cheese 1
water or vegetable broth to taste
salt and pepper to taste
chili powder optional

For the crust:

whole wheat flour 1 cup
italian seasoning 1 tsp
salt 1/4 tsp
olive oil 2 tbsp
cold water 2 tbsp

First prepare the crust combining the first 4 ingredients, using a fork to combine it into a crumbly mixture. Then add the water. You don’t want it too wet and sticky. When that’s all set, refrigerate while you prepare the filling. For the filling, sautee the onion in a bit of olive oil until softened. Add in the vegetables and turkey all chopped and some water, season with salt and pepper and cover. Cook until the vegetables are soft. While the vegetables cook, you can roll out the crust. Transfer the mixture to a casserole dish, add the sliced mozzarella and lay the crust over top, slicing a couple holes in the top. Cook in oven for about 50 minutes at 400°. The crust should turn golden.

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Versione italiana

Pasticcio di verdure con crosta integrale



Per 4 persone

Per il ripieno:

tacchino 1 fettina
cipolla 1
verdure a piacere
acqua o brodo vegetale q.b.
mozzarella 1
sale e pepe q.b.
peperoncino opzionale

Per la crosta:

farina integrale 1 cup
condimento italiano (maggiorana, origano, ecc) 1 tsp
sale 1/4 tsp
olio evo 2 tbsp
acqua tiepida 2 tbsp

Innanzitutto preparare la crosta mescolando i primi 4 ingredienti usando una forchetta e formando un composto friabile. Aggiungere l'acqua, non deve essere troppo umido e appiccicoso. Fare una palla e mettere in frigo. Per il ripieno, imbiondire la cipolla in una padella con un filo d'olio, aggiungere le verdure e il tacchino tutto fatto a pezzetti. Mettere un pò d'acqua, salare, pepare e coprire. Cuocere fino a quando le verdure nn diventano tenere. Mentre queste cuociono, tirare fuori la crosta e srotolarla. Trasferire il ripieno in una casseruola, aggiungere la mozzarella tagliata, e coprire con la crosta. Fare due buchi e cuocere in forno per circa 50 minuti a 200°. La crosta deve diventare dorata.

fonte - source: healthy exposures

Vegetable stir-fry udon

Ingredients for 2 servings:

brown rice udon 2 packages
garlic 1 clove
onion 1/2
ginger 1 little piece
vegetables to taste
soy sauce 2 tbsp
brown sugar 1 tbsp
miso 1 tbsp
chili powder to taste
scallion and sesam to guarnish

Put udon noodles in boiling water and cook (follow package instructions). Heat oil in a frying pan and cook onions, garlic and ginger all chopped for 2 minutes. Add the veggies, 1 tbsp of soy sauce, sugar, miso, chili and some water if necessary. Cook until tender. When they're done, add noodle and another 1 tbsp of soy sauce. Mix and stir. Then transfer to a serving dish with chopped scallion and sesam on top.

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Versione italiana

Udon alle verdure



Ingredienti per due persone:

udon di riso integrale 2 pacchetti
aglio 1 spicchio
cipolla 1/2
zenzero 1 pezzetto
verdure a piacere
salsa di soia 2 tbsp
zucchero di canna 1 tbsp
miso 1 tbsp
peperoncino q.b.
cipollotto e sesamo per guarnire

Cuocere gli udon in acqua bollente (seguire le istruzioni della scatola). In una padella scaldare un filo d'olio con l'aglio, cipolla e zenzero tutti tritati per 2 minuti. Aggiungere le verdure, 1 cucchiaio di salsa di soia, zucchero, miso, peperonicno e un pò di acqua se necessario. Cuocere fino a quando le verdure non si ammorbidiscono. Quando sono cotte, aggiungere gli udon, un'altro cucchiaio di salsa di soia e mescolare. Servire con sopra del cipolloto tagliato e del sesamo.

Pineapple fried rice

Ingredients for one person:

boiled brown basmati rice 1 cup
onion 1/4
celery 1/4 stick
carrot 1/2 stick
garlic 1 little clove
anchovie 1
shrimps 1/2 cup
ananas 1 slice
peas 1/3 cup
soy sauce 1 tbsp
vegetable stock 1/2 tsp
curry powder to taste
chilli powder to taste
salt to taste
chopped scallion and white and black sesam to guarnish

In a large pan put some oil with onion, garlic and anchovie chopped. When onions turn slightly gold, add the other ingredients and the pineapple cubed, the soy sauce, the stock, spices and some water if necessary. Stir for about 5 minutes and then add the rice. Mix well and serve it with scallion and sesam at the top.

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Versione italiana

Riso all'ananas



Ingredienti per una porzione:

riso basmati integrale cotto 1 porzione
cipolla 1/4
sedano 1/4 di costa
carota 1/2
aglio 1 spicchio
acciuga 1
gamberetti 1/2 cup
ananas 1 fetta
piselli 1/3 cup
salsa di soia 1 tbsp
brodo 1/2 tsp
curry q.b.
peperoncino q.b.
sale q.b.
cipollotto e sesamo bianco e nero per guarnire

In una padella mettere un filo d'olio, la cipolla, l'aglio e l'acciuga tritati. Quando la cipolla diventa dorata aggiungere gli altri ingredienti e la fetta di ananas fatta a cubetti, la salsa di soia, le spezie e se necessario un pò d'acqua. Cuocere per almeno 5 minuti e aggiungere il riso. Mescolare bene e servire con del cipollotto e un pò di sesamo.

fonte - source: Michelle Chin

Stufato nelle zucca

zucca 1
cipolla 1/2
fagioli rossi 200 gr
mais 70 gr
salsa di pomodoro 200 gr
parmigiano grattugiato q.b.
cumino 1/2 cucchiaino
peperoncino 1/2 cucchiaino
sale q.b.

Preriscaldare il forno a 200°. Tagliare la zucca a metà, togliere i semi e cuocere in forno per circa 25-30 minuti. In una padella mettere un filo d'olio, la cipolla tagliata e far dorare. Poi aggiungere i fagioli, il mais, la salsa e le spezie. Quando la zucca è cotta riempirla con lo stufato e spolverare di parmigiano. Rimettere in forno per altri 5minuti, fino a quando il parmigiano è sciolto.

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English version



Stuffed squash

squash 1
onion 1/2
black beans 200 gr
tomato sauce 200 gr
corn 70 gr
cumin 1/2 tsp
chili powder 1/2 tsp
salt to taste
grated cheese to taste

Preheat oven to 400F. Cut the squash in half. Scoop out the seeds and roast for about 25-30 mins. In a pan put some oil and the sliced onion and cook until gold. Add black beans, salsa, mais and spices. When the squash is done cooking, fill them up with the black bean mixture and top with grated cheese. Broil the squash with the filling for about 5 minutes until cheese is melted.

fonte - source: Monica Nelson

Gnocchi di zucca ai funghi

Ingredienti per 2 porzioni di gnocchi:

zucca 300 gr
farina 100 gr
cannella, noce moscata 1 pizzico
sale 1 pizzico

Per il sugo:

funghi 4
spicchio d'aglio 1
cipolla 1/2
foglia d'alloro 1
peperoncino q.b.
prezzemolo 1 ciuffetto
brodo vegetale q.b.
latte 1 cucchiaio

Pulire la zucca, tagliarla a pezzi e cuocerla con la pelle in forno caldo a 180° per 20 minuti. Se inizia ad scurirsi coprire con la stagnola e cuocere per altri 20 minuti. Quando è cotta togliere la pelle, frullare la polpa e impastarla con la farina, le spezie e il sale. Fare gli gnocchi.
Per il sugo scaldare l'aglio, la cipolla e la foglia d'alloro con un filo d'olio in un pentolino, quando sono dorate togliere la foglia e aggiungere i funghi tagliati a fettine, un pò di brodo, il peperoncino. A metà cottura togliere l'aglio e aggiungere il prezzemolo tritato, anche un pò di latte cosicchè il sugo diventi una cremina.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, sono pronti quando vengono a galla. Mescolare con il sugo e mantecare con un pò di parmigiano grattugiato. Servire se si vuole con altro parmigiano.

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English version

Pumpkin gnocchi with mushrooms

Ingredients for 2 portions of gnocchi:

pumpkin 300 gr
flour 100 gr
cinnamon, nutmeg 1 pinch
salt 1 pinch

Mushrooms sauce:

mushrooms 4
garlic 1 clove
onion 1/2
bay leave 1
chili powder to taste
parsley 1 little bunch
vegetable broth to taste
milk 1 T

Wash the pumpkin, cut in parts and bake with skin in the oven at 180° for 20 minutes. When it began to get brown, cover with aluminum foil and bake for another 20 minutes. Then put away the skin, blend the pulp and mix it with flour, spices and salt. Make gnocchi.
For the sauce put in a pan some oil with the garlic, onion cutted in slices and bay leave. When the garlic and onion get gold put away the bay leave and the mushrooms cutted in slices, a bit of broth and chili powder. When partially cooked put away the garlic, add the chopped parsley and some milk to make the sauce creamy.
Boil gnocchi in salted water, they are done when they surface. Mix gnocchi with sauce and a bit of grated cheese. Serve with a bit of garted cheese over if you like.

Spaghetti di zucca

Ingredienti per 1 porzione:

zucchina 1
hummus di zucca

Questa è una ricetta molto semplice, buona e veloce. Lavare e tagliare una zucchina a spaghetto e coprire con la propria salsa preferita, in questo caso hummus di zucca che spiego qui come fare. Se si vuole guarnire con del formaggio.

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English version

Zucchini spaghetti



Ingredients for 2 portion:

zucchini 1
pumpkin hummus

This recipe is very simple, fast, good and healthy. Wash the zucchini and make spaghetti. Put on your favorite sauce, in this case I choose pumpkin hummus that I explain here to cook. Garnish with cheese if you like.

Stufato di zucca

Ingredienti per 3 porzioni:

zucca 1
fagioli 200g
mais 70g
cipolla 1/2
sedano 1/2 costa
aglio 1 spicchio
cipollotto 1
carota 1
pomodorini 5
polpa di pomodoro 150g
maggiorana 1 cucchiaino
prezzemolo 1 cucchiaino
paprica 1/2 cucchiaino
peperoncino 1 cucchiaino
salel&pepe q.b.

In una padella scaldare l'aglio e la cipolla con un filo d'olio. Quando si dorano aggiungere la carota e il sedano tagliati a pezzetti, poi i pomodorini tagliati a metà. Versare la zucca pulita e fatta a tocchetti, la polpa di pomodoro, i fagioli, il mais e la maggiorana. Salare, pepare secondo i propri gusti e infine aggiungere la paprika e il peperoncino. Se si asciuga troppo aggiungere un pò di acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar cuocere fino a quando non diventa una salsa densa. A fine cottura mettere il cipollotto tagliato. Intanto a parte cuocere del riso basmati a vapore e servire insieme con del prezzemolo fresco tritato sopra lo stufato (in alternativa si può mettere del formaggio).

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English version

Pumpkin stew



Ingredients for 3 portions:

pumpkin 1
black beans 200g
corn 70g
onion 1/2
celery 1/2 stick
scallion 1 stick
carrot 1
little tomatoes 5
tomato sauce 150g
marjoram 1 tsp
parsley 1 tsp
paprika 1 tsp
chilli powder 1 tsp
salt&pepper to taste

Saute onions and garlic until gold in olive oil in a pan. Add carrot and celery chopped, then the tomatoes cutted in half. Put the pumpkin washed and diced in the pan, and the other ingredients: tomato sauce, beans, corn and marjoram. Salt and pepper to taste and finally add paprika and chilli powder. If it's too dry, put some water. Bring to boil, turn down to a simmer until the stew become a dense sauce. At the end add chopped scallion. Serve with some boiled basmati reis and sprinkle fresh chopped parsley on the stew (as an alternative put some cheese).

Now I'd like to tell you all that there' s a great giveaway of Artisana products at Katie's blog! I have been wanting to try all of these products for a long time but I can't find here, so this is a big opportunity! Fingers crossed and check it out the blog!!

Un primo speciale per una persona speciale

Ingredienti per 2 persone:
riso per risotti 150g
limone 1 (scorza e succo)
cipolla piccola 1
zafferano 1 pizzico
pancetta 4 fette
olio q.b.
brodo vegetale q.b.

Tagliare la cipolla finemente e farla appassire con un filo d'olio. Aggiungere il riso e rosolare per qualche istante. Aggiungere il succo del limone e far assorbire, aggiungere lo zafferano e versare mano a mano il brodo vegetale fino a completare la cottura. Qualche istante prima aggiungere la scorza del limone grattugiata. Rosolare la pancetta in una pentola antiaderente fino a quando non diventa un po' scura e croccante. Decorare il riso con le striscette di pancetta e servire.

fonte: fiordizucca

Gnocchi asparagi e fave su crema di zafferano

Ingredienti per 2 persone:
gnocchi 500g
fave 100g
asparagi 100g
scalogno 1
spicchio d'aglio 1

Per la crema di zafferano:
latte 100ml
farina 2 cucchiai
zafferano 1 bustina
sale
pepe

Scottare le fave e gli asparagi tagliati a pezzetti in acqua salata e spellare le fave.
Tagliare a fettine lo scalogno, soffriggere in una padella con l'olio insieme allo spicchio d'aglio. Unire le fave, gli asparagi e un mestolo di acqua calda e proseguire la cottura.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolare appena vengono a galla, metterli nella padella e mescolare delicatamente. Eliminare lo spicchio d'aglio. Intanto preparare la salsa: mettere in un pentolino il latte e la farina e togliere i grumi. Mettere su fuoco, aggiungere lo zafferano, sale e pepe e portare a bollore. Cuocere fino a quando non diventa una besciamella vellutata. Versare in un piatto la crema ed aggiungervi sopra gli gnocchi.

Con questa ricetta partecipo al contest: "Cattura questa stagione: primavera"

Sformato alla zucca nello speck

riso arborio 200g
zucca pulita 200g
cipolla 1/2
fette di speck 4
grana padano 30g
 
Tagliare la zucca a dadini e la cipolla a fettine sottili. Scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella antiaderente, unire la zucca, la cipolla, un pizzico di sale, un mestolo di acqua calda e cuocere con il coperchio pe 15 minuti. Pepare e spegnere. Lessare il riso pe metà del tempo di cottura. Rivestire con lo speck il bordo di una cocotte o stampo a cerniera di 9 cm leggermente oliati. Mescolare il riso con le verdure preparate e il grana e metterlo nello stampo, compattandolo bene con un cucchiaio. Infornare a 200° per 15 minuti, lasciare riposare per 5 minuti, sformare e servire.
 

Riso al curry

Ingredienti per 3 persone:
cipolla grande 1
patate 2
carote 2
carne di manzo 300g
dado vegetale o di carne 1
spicchio d'aglio 1
riso 200g
 
Per la salsa al curry:
olio 2 cucchiai
farina 2 cucchiai
curry 2 cucchiai
 
Lavare e tagliare le verdure, patate e carne a pezzetti e tritare l'aglio. Soffriggere in una pentola la cipolla, aggiungere le carote, patate, la carne e cuocere per circa 2 minuti. Versarvi 1/2 litro di acqua e quando bolle, mettere il dado e la salsa al curry preparata mischiando gli ingredienti sopra elencati. Eventualmente aggiungere un altro pò di curry a seconda dei gusti. Bollire a coperchio chiuso per 20 minuti, poi scoperchiare e continuare a cuocere fino a quando non diventa una crema. Servire su metà del piatto e dall'altra mettere il riso semplicemente cotto.
 

Riso integrale saltato al salmone e verdure

Ingredienti per 4 persone:
riso integrale 200g
salmone affumicato 150g (in una sola fetta)
grossa carota 1
zucchina 1
fagiolini 150g
uova 2
cipolla 1
limone 1
prezzemolo tritato q.b.

Lessare il riso per 30/35 minuti in acqua salata, scolare e mettere da parte. Lavare la carota, zucchina e fagiolini, tagliare a pezzi i primi due e togliere le estremità dei fagiolini. Mettere a lessare quest'ultimi insieme alla carota e dopo 3/4 minuti aggiungere la zucchina. Intanto imbiondire la cipolla in una padella capiente insieme ad un filo d'olio. Quando le verdure saranno cotte aggiungerle nella padella e cuocere per 5 minuti. Mettere il riso, girare per 3/4 minuti per amalgamare il tutto e poi le uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale e pepe. Quando l'uovo si sarà rappreso aggiungere il salmone tagliato a pezzi grossi e cuocere. Infine spruzzare di limone e prezzemolo tritato.
 

Riso venere nero al radicchio e speck

Ingredienti per 3 persone:
riso venere nero 300g
cipolla 1/2
radicchio 500g
speck 100g
vino bianco 1/2 bicchiere
brodo vegetale q.b.
parmigiano q.b.

Preparare il brodo e lasciarlo sul fuoco a bollire a fiamma bassa. Scaldare un cucchiaio d'olio in una pentola capiente e possibilmente antiaderente e soffriggere la cipolla. Quando sarà dorata, aggiungere lo speck a cubetti e il radicchio tagliato a listarelle. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere il riso. Continuare la cottura del risotto aggiungendo brodo mano a mano che si asciuga e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. A fine cottura amalgamare con il parmigiano grattugiato.

Adoro la zucca!

Ingredienti per 4 persone:

polpa di zucca 1 kg
cipolla 1
patata 1
spezie (cannella, noce moscata, peperoncino, chiodi di garofano)
brodo vegetale q.b.

Tagliare la cipolla e far soffrigere con un pò di olio. Aggiungere la patata tagliata a cubetti, la polpa di zucca sempre a cubetti, coprire di brodo e far bollire fin quando nn diventano tenere. Frullare il tutto con un pò di brodo, aggiungere le spezie, salare e terminare la cottura in pentola. Servire calda magari con dei crostini.
 

Lasagne salmone e porri

ricotta 500g
salmone 3 fette
porri 5
lasagne 250g
mozzarella 2
timo 3 rametti
sale
parmigiano
 
Tagliare i porri alla julienne, metterli in una padella con un filo d'olio, salare e cuocere per 10 minuti. Aggiungere un pò di acqua e lasciar stufare. Amalgamare la ricotta con il timo, un pizzico di sale e un filo d'olio. Prendere una teglia per lasagne e cominciare con uno strato di crema di ricotta. Aggiungere la pasta, poi un altro strato di crema, salmone, porri, mozzarella tagliata a dadini, un altro di pasta e così via fino a esaurimento. Finire con la ricotta, la mozzarella e un pò di parmigiano grattugiato. Mettere in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 30 minuti, fino a quando la lasagna si sarà dorata e avrà fatto una crosticina.


 

Lasagne con asparagi, ricotta e limone

sfoglia fresca 250g
asparagi verdi 500g
ricotta fresca (mucca) 300g
mozzarella 150g
basilico fresco una manciata
mentuccia fresca 5 foglioline
parmigiano grattugiato 50g
limone 1
pinoli 2 cucchiai
olio d’oliva, sale e pepe

Pulire gli asparagi raschiandoli, ritagliare le punte, metterle da parte, tagliare grossolanamente i gambi e farli cuocere per 3-4 minuti in acqua bollente salata. Tirarli su con la schiumarola, passarli sotto l’acqua fredda e metterli nel mixer. Aggiungere la ricotta, il basilico, la mentuccia, la buccia grattugiata del limone, un filino d’olio d’oliva, sale e pepe, e frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Scottare anche le punte, per un minuto, scolare, passare sotto l’acqua fredda e tenere da parte. Tagliare la mozzarella a dadini. Sbollentare la sfoglia, un pezzo per volta, scolare, far sgocciolare su un canovaccio pulito e assemblare la lasagna alternando la sfoglia, la crema di asparagi e ricotta, un po’ di mozzarella a dadini, un cucchiaio di parmigiano e una parte di punte scottate. Finire con la crema di asparagi, mozzarella, parmigiano e le ultime punte, aggiungere i pinoli e passare il tutto al forno finché la lasagna non sia dorata. Servire subito.

fonte: cavoletto