Eggplant barley soup

Serves 1

eggplant 1
onion 1/5
vegetable broth to taste
chilli powder
parsly
barley

In a frying pan put some oil with chopped onion. When it get brown, add the chopped eggplant, some chilli, parsley and enough broth to cook the eggplant. When it ready mix all these ingredients in a blender until smooth. Then put it in a casserole and heat up with the barley cooked before.

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Farro alla melanzana



melanzana 1
cipolla 1/5
brodo vegetale q.b.
peperoncino
prezzemolo
farro

In una pentola antiaderente scaldare un pò di olio con la cipolla tagliata. Quando diventa dorata, aggiungere la melanzana tagliata a dadini, un pò di peperoncino, il prezzemolo tritato e abbastanza brodo vegetale per cuocere la melanzana. Quando è pronta, frullare il tutto fino a che non diventa una crema. Poi riscaldare in un pentolino insieme al farro cotto precedentemente.

Broccoli soup

1 serve

broccolo 1/2
onion 1/4
vegetable broth to taste
chili powder optional
low fat yogurt 1 tsp

In a pan pour some olive oil, add in it the chopped onion and cook for about 2 minutes. When it becomes light brown, put broccoli with water, chili and vegetable broth and boil. When it's soft, transfer to a blender and whizz up the soup until smooth. Serve with some yogurt on the top.

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Versione italiana

Zuppa di broccoli



Per una persona

broccolo 1/2
cipolla 1/4
brodo vegetale q.b.
peperoncino opzionale
yogurt magro 1 cucchiaino

Mettere dell'olio in una pentola con la cipolla tritata e cuocerla per circa 2 minuti. Quando prende colore, aggiungere il broccolo fatto a pezzi con dell'acqua, peperoncino e brodo. Bollire e quando il broccolo è tenero, trasferire tutto in un blender, e frullare fino a farlo diventare cremoso. Servire con sopra lo yogurt.

Cucumber soup

For 2 servings:

big cucumber 1
garlic 1 clove
vegetable stock to taste
turmeric 1/2 tbsp
yogurt 1 tbsp
ground ginger 1/2 tbsp

Peel the cucumber, taking some of green skin, cut in pieces and boil for 15 minutes with the vegetable stock and the garlic finely chopped. At the end of cooking point add the turmeric and let boil for another minutes. When it's ready add ginger and yogurt and blend. Serve warm.

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Versione italiana

Zuppa di cetrioli



Per 2 persone:

cetriolo 1 grande
aglio 1 spicchio
dado vegetale q.b.
curcuma 1/2 tbsp
yogurt 1 tbsp
zenzero 1/2 tbsp

Pelare il cetriolo lasciando parte della buccia verde, tagliare in pezzi e bollire per 15 minuti con il dado e lo spicchio di aglio tagliato a pezzetti. Verso fine cottura unire la curcuma e lasciare bollire ancora qualche minuto. Quando è pronta unire lo zenzero e lo yogut e frullate il tutto. Servire la zuppa tiepida.

fonte - source: BUTTALAPASTA

Scottish spicy lentil soup

For 3 servings:

onion 1
carrot 1
potato 3
red pepper 1
lentils 300 g
paprika 1 tsp
turmeric 1 tsp
cinnamon a pinch
cayenne pepper a pinch
tomatoes 2
vegetable stock to taste
basil 1 tsp
bay leaf 1

Chop the vegetables finely. Heat 1 teaspoon of oil and fry spices. Add vegetables and stir and coat with spices. Cook for about 5 minutes. Add enough water and stock to cover the vegetables. Then add the basil and bay leaf. Add lentils (already cooked), bring to the boil and simmer for 30 minutes or until the vegetables are cooked. Add more water or stock if necessary.

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Versione italiana

Zuppa scozzese piccante di lenticchie



3 porzioni

cipolla 1
carota 1
patate 3
peperone rosso 1
lenticchie 300 gr
paprika 1 cucchiaino
curcuma 1 cucchiaino
cannella 1 pizzico
pepe di cayenna 1 pizzico
pomodori 2
dado vegetale a piacere
basilico 1 cucchiaino
foglia d'alloro 1

Tagliare a pezzetti tutte le verdure. In una pentola mettere un pò d'olio e cuocere con le spezie. Mettere le verdure, mischiare e cuocere per 5 minuti. Aggiungere abbastanza acqua e il dado per coprire le verdure. Poi il basilico, la foglia d'alloro e le lenticchie (già cotte), portare a bollore e cuocere per almeno 30 minuti o fino a quando le verdure sono cotte. Se necessario aggiungere altra acqua o dado vegetale.

fonte - source: Scottish Recipes

Corn soup

Ingredients for one person:

corn 1 cob
onion 1/2
milk 1 cup
paprika 1 tsp
rice flour 1 tbsp
salt or veggie stock to taste

Chop the onion and cook with some oil in a pot until nearly gold. Add the corn before boiled and flour, mix and pour the milk. Cook for about 20 minutes at low heat. Then put the soup in a blender until smooth.

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Versione italiana

Zuppa di mais



Ingredienti per una persona:

pannocchia 1
cipolla 1/2
latte 1 c
paprika 1 tsp
farina di riso 1 tbsp
sale o dado vegetale a piacere

Tritare la cipolla e soffriggere leggermente con un pò d'olio. Aggiungere i chicchi di mais precedentemente bolliti e la farina, mischiare e versare il latte. Cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Poi passare il tutto in un blender per farlo diventare una crema.

fonte - source: cavolettodibruxelles

Adoro la zucca!

Ingredienti per 4 persone:

polpa di zucca 1 kg
cipolla 1
patata 1
spezie (cannella, noce moscata, peperoncino, chiodi di garofano)
brodo vegetale q.b.

Tagliare la cipolla e far soffrigere con un pò di olio. Aggiungere la patata tagliata a cubetti, la polpa di zucca sempre a cubetti, coprire di brodo e far bollire fin quando nn diventano tenere. Frullare il tutto con un pò di brodo, aggiungere le spezie, salare e terminare la cottura in pentola. Servire calda magari con dei crostini.
 

Prima che arrivi l'estate...

Ingredienti per 2 persone:
cipolla rossa 1
spicchio d'aglio 1
porro 1
prezzemolo tritato q.b.
patate 4/5
lenticchie rosse 100g
brodo vegetale q.b.
aceto balsamico 2 cucchiai
sale
erba cipollina sminuzzata
 
Affettare finemente la cipolla, pelare e ridurre a dadini le patate, tagliare a rondelle il porro. Sciacquare le lenticchie. Fare appassire metà cipolla con un pò d'olio, aggiungere l'aglio spremuto, fare insaporire brevemente, aggiungere un pò di prezzemolo. Unire poi le patate e il porro, far rosolare 5 minuti mescolando, versare il brodo vegetale e infine le lenticchie. Cuocere a pentola coperta per circa 30 minuti. Nel frattempo appassire l'altra metà della cipolla con un pò di olio, bagnare con l'aceto balsamico e lasciare evaporare. Servire la zuppa guarnita con le cipolle all'aceto e l'erba cipollina.