Spinach risotto with walnuts

Serves 2

onion 1/2
spinach 10-ounce package
brown rice 1 c
white wine 1/3 c
vegetable broth to taste
mozzarella 1
walnuts 1/2 c

In a large saucepan cook chopped onion in oil over moderately low heat, stirring, until softened. Stir in rice, stirring until each grain is coated with oil. Add wine and cook stirring, until wine is absorbed. Add spinach and broth and cook until is creamy. Finally add chopped walnuts and the mozzarella drained before and cutted in cubes. Mix and serve immediately.

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Risotto agli spinaci e noci



Per 2 persone

cipolla 1/2
spinaci 250 gr
riso integrale 1 c
vino bianco 1/3 c
brodo vegetale q.b.
mozzarella 1
noci 1/2 c

Cuocere la cipolla tagliata fine in una grossa padella con un filo d'olio, fino a che diventa morbida. Aggiungere il riso e mescolare, mettere il vino e cuocere fino a che non evapora. Aggiungere gli spinaci e il brodo fino a che non diventa un risotto cremoso. Alla fine aggiungere le noci spezzettate e la mozzarella strizzata e tagliata a cubetti. Mescolare e servire subito.

Zucchini spaghetti with paprika sauce

Serves 1

paprika 1
garlic 1 clove
zucchini 1/2
pumpkin seeds 1/2 tbsp
grated cheese to taste
basil
chili powder
lemon juice 1 tsp
soy sauce 1 tbsp

Make spaghetti with the zucchini. For the sauce blend all the ingredients until smooth. Serve together.

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Spaghetti di zucchina con salsa di peperone



1 persona

peperone 1
aglio 1 spicchio
zucchina 1/2
semi di zucca 1/2 cucchiaio
parmigiano grattugiato q.b.
basilico
peperoncino
succo di limone 1 cucchiaino
salsa di soia 1 cucchiaio

Fare degli spaghetti con la zucchina. Per la salsa mixare tutti gli altri ingredienti fino a quando non diventa una crema. Servire insieme.

Eggplant barley soup

Serves 1

eggplant 1
onion 1/5
vegetable broth to taste
chilli powder
parsly
barley

In a frying pan put some oil with chopped onion. When it get brown, add the chopped eggplant, some chilli, parsley and enough broth to cook the eggplant. When it ready mix all these ingredients in a blender until smooth. Then put it in a casserole and heat up with the barley cooked before.

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Farro alla melanzana



melanzana 1
cipolla 1/5
brodo vegetale q.b.
peperoncino
prezzemolo
farro

In una pentola antiaderente scaldare un pò di olio con la cipolla tagliata. Quando diventa dorata, aggiungere la melanzana tagliata a dadini, un pò di peperoncino, il prezzemolo tritato e abbastanza brodo vegetale per cuocere la melanzana. Quando è pronta, frullare il tutto fino a che non diventa una crema. Poi riscaldare in un pentolino insieme al farro cotto precedentemente.

Artichoke mini pie with chickpeas sauce

Serve 1

artichoke 1
millet 50 gr
onion 1/2
chilli powder to taste
parsley
salt to taste

Cut in pieces the artichoke and the onion, put in a pan with some oil and some chilli powder. Cook for a few minutes and add some water to make the artichoke tender. Add the millet boiled before, parlsey, a pinch of salt and mix togheter.
Oil a little shape, cover with breadscrumbs, pour the mix in, finally put it in the oven and bake for 30 minutes at 180°.

For the sauce:

olive oil 1 tbsp
chickpeas 1/2 can
cumin and paprika to taste
soy sauce 1 tbsp
tahini 1 tsp
lemon juice 1 tbsp
some water

Blend all these ingredients and make the sauce.

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Versione italiana

Tortino di carciofo con salsa ai ceci



Per una persona

carciofo 1
miglio 50 gr
cipolla 1/2
peperoncino q.b.
prezzemolo q.b.
sale q.b.

Tagliare a pezzi il carciofo e la cipolla, metterli in un pentolino con un pò di olio e del peperoncino. Cuocere per qualche minuto ed aggiungere dell'acqua per far intenerire il carciofo. Alla fine aggiungere il miglio già cotto, prezzemolo, un pizzico di sale e mescolare. Oliare uno stampino piccolo, ricoprire di pangrattato e versarci il composto. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Per la salsa:

olio evo 1 cucchiaio
ceci 1/2 scatola
cumino e paprika q.b.
salsa di soia 1 cucchiaio
tahini 1 cucchiaino
succo di limone 1 cucchiaio
acqua q.b.

Mescolare tutti gli ingredienti con un blender fino a quando non diventa una salsa.

fonte - source: Veganblog

Tofu steak

tofu 1
mixed vegetables to taste
garlic 2 cloves
salt&pepper
flour
soy sauce

Drain the tofu, wrap in kitchen paper and let it rest to remove any excess water. Put in a frying pan a bit of olive oil and one garlic peeled before. When you can smell the garlic, add the cutted vegetables and let them sizzle for 5 minutes. Remove and place on a warm plate.
Cut the tofu in two pieces and season with salt, pepper and minced garlic. Dust lightly with flour. Put it into the frying pan and cook it, when it turns crispy on one side, turn it over, repeat on all sides. Remove when each piece is crispy and golden.
Serve with the cooked vegetables and the soy sauce.

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Versione italiana

Bistecca di tofu



tofu 1
verdure miste a scelta
aglio 2 spicchi
sale&pepe
farina
salsa di soia

Asciugare il tofu, avvolgerlo nella carta assorbente da cucina e lasciar riposare per togliere il liquido in eccesso. In una padella anti aderente mettere un pò di olio ed uno spicchio d'aglio pelato. Quando si inizia a sentire il suo profumo, aggiungere le verdure tagliate e cuocere per circa 5 minuti. Togliere e metterle in un piatto al caldo.
Tagliare il tofu in due pezzi, salare e pepare, spolverare leggermente di farina e con l'altro aglio tritato. Mettere in padella e cuocere, quando diventa croccante, girare dall'altro lato e ripetere per tutti i lati. Togliere quando ogni pezzo è croccante e dorato.
Servire con le verdure cotte e della salsa di soia.

fonte - source: Harumi's Japanese cooking

Potato rösti

Makes 8 rösti:

potatoes 450 gr
salt&black pepper to taste
flour for dusting
olive oil

Peel the potatoes and grate them. Squeeze the potatoes to remove as much liquid as you can. Put in a bowl, season with salt and pepper, and sift over flour. Mix until combined. Heat a bit of oil in a large frying pan. Drop the mixture into pan and flatten slightly making a flat cake. Cook over medium heat for about 3 minutes each side, until golden brown and crisp. Drain on paper towel.

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Versione italiana



Rösti di patate

Per 8 rösti:

patate 450 gr
sale&pepe q.b.
farina una spolverata
olio evo

Sbucciare le patate e grattugiarle. Spremerle per togliere tutta l'acqua in eccesso. Metterle in una ciotola, salare e pepare, e spolverare di farina. Mescolare. Poi mettere un pò d'olio in una padella larga anti aderente. Formare con il composto i rösti e cuocere in padella a metà fiamma. Cuocere per circa 3 minuti, fino a quando non diventano dorati e croccanti. Asciugarli con della carta assorbente da cucina.

Tofu escalope with mushrooms

tofu 1
mushrooms 4
onion 1/2
vegetable broth to taste
flour
parsley to taste
yogurt
scallion 1

Cut the tofu in escalopes and cover with the flour and cook until a little brown. In another pan put some oil and the chopped onion, add cutted mushrooms, parsley and broth. When they are cook add in the tofu escalopes and some yogurt. Stir for about one minute and serve with some chopped scallion on the top.

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Versione italiana



Scaloppine di tofu con funghi

tofu 1
funghi 4
cipolla 1/2
brodo vegetale q.b.
farina
prezzemolo
yogurt
cipollotto 1

Fare il tofu a fettine, coprirle con della farina e farle dorare in padella. In un'altra padella dorare la cipolla con un filo d'olio, aggiungere i funghi, il prezzemolo tagliati e un pò di brodo. Quando sono cotti aggiungere il tofu e lo yogurt e mescolare per un minuto circa. Servire con il cippollotto tagliato.

fonte - source: Veganblog

Greek salad

Serve 1

salad
cucumber
olives
feta cheese
tomato
salt
oregano
olive oil & balsamic vinegar

Toss all the ingredients in a bowl to blend. Gently mix in cheese. Season with salt and.

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Insalata greca



per 1 persona

insalata
cetriolo
olive
feta
pomodoro
sale
origano
olio evo & aceto balsamico

Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente e mescolare. Aggiungere la feta fatta a dadini e salare.

Butternut squash gratin

2 serves

butternut squash 1/2
onion 1/2
garlic 1 small clove
thyme to taste
grated cheese to taste

Melt a bit of olive oil in a saute pan, and add the onion, sliced thinly. Sprinkle with a pinch of salt, and cook for about 5 minutes, remove from heat and stir in thyme and a small garlic clove, roughly chopped. Oil a casserole dish, and covering the entire bottom with a layer of squash slices, lightly sprinkled with salt. Spoon 1/3 of the onion mixture over the squash. Sprinkle about 1 tablespoon of all purpose flour over the vegetables. Then sprinkle on grated cheese. Repeat two times, so that you have 3 layers of squash, each topped with a layer of onions, flour and cheese. Finish with cheese. Bake at 350 degrees for about 40 minutes until the squash is soft and the top is nicely browned.

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Versione italiana

Gratin di zucca



2 porzioni

zucca 1/2
cipolla 1/2
aglio 1 spicchio piccolo
timo q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Far cuocere la cipolla con in pò d'olio in una padella tagliata finemente per almeno 5 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il timo e l'aglio tritato. Oliare il piatto da forno e coprire il fondo con le fette di zucca salate. Mettere sopra un pò di cipolla, spolverare di farina e poi di formaggio. Ripetere 2 volte così da avere 3 strati di zucca, ognuno ricoperto di cipolla, farina e formaggio. E finire con formaggio. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti fino a quando la zucca non diventa morbida e dorata sopra.

source: Donalyn

Broccoli soup

1 serve

broccolo 1/2
onion 1/4
vegetable broth to taste
chili powder optional
low fat yogurt 1 tsp

In a pan pour some olive oil, add in it the chopped onion and cook for about 2 minutes. When it becomes light brown, put broccoli with water, chili and vegetable broth and boil. When it's soft, transfer to a blender and whizz up the soup until smooth. Serve with some yogurt on the top.

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Versione italiana

Zuppa di broccoli



Per una persona

broccolo 1/2
cipolla 1/4
brodo vegetale q.b.
peperoncino opzionale
yogurt magro 1 cucchiaino

Mettere dell'olio in una pentola con la cipolla tritata e cuocerla per circa 2 minuti. Quando prende colore, aggiungere il broccolo fatto a pezzi con dell'acqua, peperoncino e brodo. Bollire e quando il broccolo è tenero, trasferire tutto in un blender, e frullare fino a farlo diventare cremoso. Servire con sopra lo yogurt.

Pot pie with whole wheat crust

Serves 4

For the filling:

turkey 1 steak
onion 1
vegetables to taste
mozzarella cheese 1
water or vegetable broth to taste
salt and pepper to taste
chili powder optional

For the crust:

whole wheat flour 1 cup
italian seasoning 1 tsp
salt 1/4 tsp
olive oil 2 tbsp
cold water 2 tbsp

First prepare the crust combining the first 4 ingredients, using a fork to combine it into a crumbly mixture. Then add the water. You don’t want it too wet and sticky. When that’s all set, refrigerate while you prepare the filling. For the filling, sautee the onion in a bit of olive oil until softened. Add in the vegetables and turkey all chopped and some water, season with salt and pepper and cover. Cook until the vegetables are soft. While the vegetables cook, you can roll out the crust. Transfer the mixture to a casserole dish, add the sliced mozzarella and lay the crust over top, slicing a couple holes in the top. Cook in oven for about 50 minutes at 400°. The crust should turn golden.

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Versione italiana

Pasticcio di verdure con crosta integrale



Per 4 persone

Per il ripieno:

tacchino 1 fettina
cipolla 1
verdure a piacere
acqua o brodo vegetale q.b.
mozzarella 1
sale e pepe q.b.
peperoncino opzionale

Per la crosta:

farina integrale 1 cup
condimento italiano (maggiorana, origano, ecc) 1 tsp
sale 1/4 tsp
olio evo 2 tbsp
acqua tiepida 2 tbsp

Innanzitutto preparare la crosta mescolando i primi 4 ingredienti usando una forchetta e formando un composto friabile. Aggiungere l'acqua, non deve essere troppo umido e appiccicoso. Fare una palla e mettere in frigo. Per il ripieno, imbiondire la cipolla in una padella con un filo d'olio, aggiungere le verdure e il tacchino tutto fatto a pezzetti. Mettere un pò d'acqua, salare, pepare e coprire. Cuocere fino a quando le verdure nn diventano tenere. Mentre queste cuociono, tirare fuori la crosta e srotolarla. Trasferire il ripieno in una casseruola, aggiungere la mozzarella tagliata, e coprire con la crosta. Fare due buchi e cuocere in forno per circa 50 minuti a 200°. La crosta deve diventare dorata.

fonte - source: healthy exposures

Cucumber soup

For 2 servings:

big cucumber 1
garlic 1 clove
vegetable stock to taste
turmeric 1/2 tbsp
yogurt 1 tbsp
ground ginger 1/2 tbsp

Peel the cucumber, taking some of green skin, cut in pieces and boil for 15 minutes with the vegetable stock and the garlic finely chopped. At the end of cooking point add the turmeric and let boil for another minutes. When it's ready add ginger and yogurt and blend. Serve warm.

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Versione italiana

Zuppa di cetrioli



Per 2 persone:

cetriolo 1 grande
aglio 1 spicchio
dado vegetale q.b.
curcuma 1/2 tbsp
yogurt 1 tbsp
zenzero 1/2 tbsp

Pelare il cetriolo lasciando parte della buccia verde, tagliare in pezzi e bollire per 15 minuti con il dado e lo spicchio di aglio tagliato a pezzetti. Verso fine cottura unire la curcuma e lasciare bollire ancora qualche minuto. Quando è pronta unire lo zenzero e lo yogut e frullate il tutto. Servire la zuppa tiepida.

fonte - source: BUTTALAPASTA

Vegetable stir-fry udon

Ingredients for 2 servings:

brown rice udon 2 packages
garlic 1 clove
onion 1/2
ginger 1 little piece
vegetables to taste
soy sauce 2 tbsp
brown sugar 1 tbsp
miso 1 tbsp
chili powder to taste
scallion and sesam to guarnish

Put udon noodles in boiling water and cook (follow package instructions). Heat oil in a frying pan and cook onions, garlic and ginger all chopped for 2 minutes. Add the veggies, 1 tbsp of soy sauce, sugar, miso, chili and some water if necessary. Cook until tender. When they're done, add noodle and another 1 tbsp of soy sauce. Mix and stir. Then transfer to a serving dish with chopped scallion and sesam on top.

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Versione italiana

Udon alle verdure



Ingredienti per due persone:

udon di riso integrale 2 pacchetti
aglio 1 spicchio
cipolla 1/2
zenzero 1 pezzetto
verdure a piacere
salsa di soia 2 tbsp
zucchero di canna 1 tbsp
miso 1 tbsp
peperoncino q.b.
cipollotto e sesamo per guarnire

Cuocere gli udon in acqua bollente (seguire le istruzioni della scatola). In una padella scaldare un filo d'olio con l'aglio, cipolla e zenzero tutti tritati per 2 minuti. Aggiungere le verdure, 1 cucchiaio di salsa di soia, zucchero, miso, peperonicno e un pò di acqua se necessario. Cuocere fino a quando le verdure non si ammorbidiscono. Quando sono cotte, aggiungere gli udon, un'altro cucchiaio di salsa di soia e mescolare. Servire con sopra del cipolloto tagliato e del sesamo.

Red millet stuffed pepper

red pepper 1
millet 1/4 c
water 1 c
onion 1/4
garlic 1 clove
tomato 1
corn 1 tbsp
cumin 1/4 tsp
dried cilantro 1/4 tsp
salt and pepper to taste
chili powder 1/8 tsp
grated cheese to taste

Preheat oven to 400°. Heat oil in saucepan. Add in the garlic, and then the onions chopped. Sautee until they are tender, almost translucent. Add in the millet, and stir. Sautee for a few minutes before adding in the corn, tomato, water, seasonings. Cover. Cut off the top of your pepper and scoop out the seeds and insides. Place on a baking sheet and bake until almost tender. Let the millet mixture simmer for about 25 minutes, or until all the liquid is absorbed. Once the millet is ready and pepper is too, fill the pepper with the millet mixture and bake for another 10 minutes. Take out, top with cheese.

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Versione italiana

Peperone ripieno di miglio



peperone rosso 1
miglio 1/4 c
acqua 1 c
cipolla 1/4
aglio 1 spicchio
pomodoro 1
mais 1 tbsp
cumino 1/4 tsp
coriandolo secco 1/4 tsp
sale e pepe a piacere
peperoncino 1/8 tsp
formaggio grattugiato a piacere

Accendere il forno a 200°. In un pentolino mettere un filo d'olio. l'aglio e la cipolla tritati. Cuocere fino a farli diventare morbidi e quasi dorati. Aggiungere il miglio e mescolare. Poi aggiungere il mais, pomodoro, acqua e condimenti vari. Coprire. Tagliare la cima del peperone e svuotarlo di tutti i semi. Mettere su carta da forno e cuocere fino a quando non diventa tenero. Cuocere il miglio per almeno 25 minuti, fino a quando non viene assorbito il liquido. Quando è pronto riempire il peperone con il miglio e cuocere per altri 10 minuti. Togliere dal forno e ricoprire di formaggio.

fonte - source: healthy exposures

Stufato nelle zucca

zucca 1
cipolla 1/2
fagioli rossi 200 gr
mais 70 gr
salsa di pomodoro 200 gr
parmigiano grattugiato q.b.
cumino 1/2 cucchiaino
peperoncino 1/2 cucchiaino
sale q.b.

Preriscaldare il forno a 200°. Tagliare la zucca a metà, togliere i semi e cuocere in forno per circa 25-30 minuti. In una padella mettere un filo d'olio, la cipolla tagliata e far dorare. Poi aggiungere i fagioli, il mais, la salsa e le spezie. Quando la zucca è cotta riempirla con lo stufato e spolverare di parmigiano. Rimettere in forno per altri 5minuti, fino a quando il parmigiano è sciolto.

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English version



Stuffed squash

squash 1
onion 1/2
black beans 200 gr
tomato sauce 200 gr
corn 70 gr
cumin 1/2 tsp
chili powder 1/2 tsp
salt to taste
grated cheese to taste

Preheat oven to 400F. Cut the squash in half. Scoop out the seeds and roast for about 25-30 mins. In a pan put some oil and the sliced onion and cook until gold. Add black beans, salsa, mais and spices. When the squash is done cooking, fill them up with the black bean mixture and top with grated cheese. Broil the squash with the filling for about 5 minutes until cheese is melted.

fonte - source: Monica Nelson

Verdure al curry

verdure a piacere
zenzero 1 pezzetto
aglio 1 spicchio
fagioli q.b.
uvetta 1 cucchiaio
curry q.b.
latte q.b.
sale q.b.

In una padella mettere un filo d'olio, l'aglio e lo zenzero. Far cuocere per un pò, poi aggiungere le verdure. Salare e abbondare :) di curry. Quando le verdure si sono ammorbidite mettere anche l'uvetta e i fagioli. Finire con un pò di latte e terminare la cottura. Servire con cous cous, riso, ecc.

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English version



Curry of veggies

veggies at pleasure
ginger a little piece
garlic 1 clove
beans to taste
raisins 1 T
curry powder to taste
milk a little
salt to taste

In a pan put some oil with garlic and ginger. Cook a little, then add the veggies. Sprinkle on salt and add a liberal amount of curry. When the veggies are soft, put raisins and beans. Finish with some milk and end to cook. Serve with cous cous, rice, etc.

fonte: Chocolate-Covered Katie

Insalata di tofu e salmone

Ingredienti per una persona:

tofu 1/2 panetto
salmone 1 piccola fetta
insalata 1 manciata
aglio 1 spicchio
sedano 1/2 costa
cipollotto 1/2
germogli alfa alfa 1 ciuffetto
succo di limone 1 spicchio
olio q.b
sale q.b

Tritare l'aglio e farlo dorare in una padella con un filo d'olio. Tagliare il tofu a cubetti e aggiungerlo in padella, saltandolo per qualche minuto. Preparare l'insalata con tutti gli altri ingredienti tagliati a pezzetti , aggiungere il tofu, un pizzico di sale e un filo d'olio con il limone e guarnire sopra con il cipollotto fatto a rondelle.

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English version



Tofu salmon salad

Ingredients for 1 portion:

tofu 1/2 block
salmon 1 little slice
salad 1 handful
garlic 1 clove
celery 1/2 stick
scallion 1/2 stick
alfalfa sprouts 1 little sprig
lemon juice 1 slice
olive oil to taste
salt to taste

Chop the garlic and put it in a pan with a bit of oil, cook until golden brown. Cut the tofu into cubes and add it to garlic, pan-frying for few minutes. Prepare the salad, combining all the other ingredients cutted in pieces, add the tofu, a pinch of salt and a drizzle of oil with lemon juice and put the scallion over.

Spaghetti di zucca

Ingredienti per 1 porzione:

zucchina 1
hummus di zucca

Questa è una ricetta molto semplice, buona e veloce. Lavare e tagliare una zucchina a spaghetto e coprire con la propria salsa preferita, in questo caso hummus di zucca che spiego qui come fare. Se si vuole guarnire con del formaggio.

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English version

Zucchini spaghetti



Ingredients for 2 portion:

zucchini 1
pumpkin hummus

This recipe is very simple, fast, good and healthy. Wash the zucchini and make spaghetti. Put on your favorite sauce, in this case I choose pumpkin hummus that I explain here to cook. Garnish with cheese if you like.

Stufato di zucca

Ingredienti per 3 porzioni:

zucca 1
fagioli 200g
mais 70g
cipolla 1/2
sedano 1/2 costa
aglio 1 spicchio
cipollotto 1
carota 1
pomodorini 5
polpa di pomodoro 150g
maggiorana 1 cucchiaino
prezzemolo 1 cucchiaino
paprica 1/2 cucchiaino
peperoncino 1 cucchiaino
salel&pepe q.b.

In una padella scaldare l'aglio e la cipolla con un filo d'olio. Quando si dorano aggiungere la carota e il sedano tagliati a pezzetti, poi i pomodorini tagliati a metà. Versare la zucca pulita e fatta a tocchetti, la polpa di pomodoro, i fagioli, il mais e la maggiorana. Salare, pepare secondo i propri gusti e infine aggiungere la paprika e il peperoncino. Se si asciuga troppo aggiungere un pò di acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar cuocere fino a quando non diventa una salsa densa. A fine cottura mettere il cipollotto tagliato. Intanto a parte cuocere del riso basmati a vapore e servire insieme con del prezzemolo fresco tritato sopra lo stufato (in alternativa si può mettere del formaggio).

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English version

Pumpkin stew



Ingredients for 3 portions:

pumpkin 1
black beans 200g
corn 70g
onion 1/2
celery 1/2 stick
scallion 1 stick
carrot 1
little tomatoes 5
tomato sauce 150g
marjoram 1 tsp
parsley 1 tsp
paprika 1 tsp
chilli powder 1 tsp
salt&pepper to taste

Saute onions and garlic until gold in olive oil in a pan. Add carrot and celery chopped, then the tomatoes cutted in half. Put the pumpkin washed and diced in the pan, and the other ingredients: tomato sauce, beans, corn and marjoram. Salt and pepper to taste and finally add paprika and chilli powder. If it's too dry, put some water. Bring to boil, turn down to a simmer until the stew become a dense sauce. At the end add chopped scallion. Serve with some boiled basmati reis and sprinkle fresh chopped parsley on the stew (as an alternative put some cheese).

Now I'd like to tell you all that there' s a great giveaway of Artisana products at Katie's blog! I have been wanting to try all of these products for a long time but I can't find here, so this is a big opportunity! Fingers crossed and check it out the blog!!

Barchette di peperoni con tonno e mais

peperoni 2 (uno giallo e uno rosso)
tonno 4 (scatolette al naturale da 80g ciascuna)
mais sgocciolato 140g
uova 2
pangrattato 2 cucchiai
parmigiano grattugiato 4 cucchiai
foglie di basilico 10
brodo vegetale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.

Lavare i peperoni, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, ripulirli dai semi e dai filamenti bianchi interni e metterli a cuocere in una pentola, con acqua leggermente salata, per 20 minuti. Scolarli per bene e lasciarli raffreddare. Fare un composto con il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, il mais, le uova, il pangrattato, il parmigiano grattugiato e il basilico tagliuzzato. Amalgamare bene gli ingredienti, riempire le barchette di peperoni con il composto e porle in una teglia rivestita di carta da forno. Versare su ogni barchetta due cucchiai di brodo vegetale, irrorarle con un filo d'olio e cuocerle in forno ben caldo a 180° per circa 30 minuti. Servire tiepide o fredde.

fonte: arietta