Cucumber soup

For 2 servings:

big cucumber 1
garlic 1 clove
vegetable stock to taste
turmeric 1/2 tbsp
yogurt 1 tbsp
ground ginger 1/2 tbsp

Peel the cucumber, taking some of green skin, cut in pieces and boil for 15 minutes with the vegetable stock and the garlic finely chopped. At the end of cooking point add the turmeric and let boil for another minutes. When it's ready add ginger and yogurt and blend. Serve warm.

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Versione italiana

Zuppa di cetrioli



Per 2 persone:

cetriolo 1 grande
aglio 1 spicchio
dado vegetale q.b.
curcuma 1/2 tbsp
yogurt 1 tbsp
zenzero 1/2 tbsp

Pelare il cetriolo lasciando parte della buccia verde, tagliare in pezzi e bollire per 15 minuti con il dado e lo spicchio di aglio tagliato a pezzetti. Verso fine cottura unire la curcuma e lasciare bollire ancora qualche minuto. Quando è pronta unire lo zenzero e lo yogut e frullate il tutto. Servire la zuppa tiepida.

fonte - source: BUTTALAPASTA

Pumpernickel salmon sandwich

reduced-fat mayonnaise 1 tbsp
apple vinegar 1/2 tbsp
ground ginger 1/2 tsp
mirin 1/2 tsp
chopped salmon 1 little slice
chopped spring onions 1 tbsp
sesame seeds 1 tsp
pumpernickel bread 2 slices
cucumber 5 thin slices
little tomatoes 3
chopped celery 1/3 stick

Whisk the mayonnaise with the apple vinegar, ginger and mirin in a medium bowl. Add the salmon chopped, spring onions, celery, tomatoes and sesame seeds. Mix well. Spread a bit of mayonnaise over one side of one slice of bread. Put the salmon mixture among one slice, spreading evenly. Top with cucumber slices. Set the other bread slice on top. Cut the sandwiches in half to serve.

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Versione italiana

Sandwich pumpernickel al salmone



maionese light 1 tbsp
aceto di mele 1/2 tbsp
zenzero 1/2 tsp
mirin 1/2 tsp
salmone 1 fettina
cipollotto 1/2
semi di sesamo 1 tsp
pane pumpernickel 2 fette
cetriolo 5 fettine
pomodorini 3
sedano 1/3 di costa

Mescolare insieme la maionese, l'aceto di mele, zenzero e mirin. Aggiungere il salmone tagliato a pezzetti, il cipollotto, sedano, pomodorini anch'essi tagliati, e i semi di sesamo. Mescolare bene. Spalmare un pò di maionese su una fettina di pane. Mettere il composto sopra, coprire con le fettine di cetriolo. Coprire con l'altra fetta di pane e tagliare il sandwich a metà.

fonte - source

Scottish spicy lentil soup

For 3 servings:

onion 1
carrot 1
potato 3
red pepper 1
lentils 300 g
paprika 1 tsp
turmeric 1 tsp
cinnamon a pinch
cayenne pepper a pinch
tomatoes 2
vegetable stock to taste
basil 1 tsp
bay leaf 1

Chop the vegetables finely. Heat 1 teaspoon of oil and fry spices. Add vegetables and stir and coat with spices. Cook for about 5 minutes. Add enough water and stock to cover the vegetables. Then add the basil and bay leaf. Add lentils (already cooked), bring to the boil and simmer for 30 minutes or until the vegetables are cooked. Add more water or stock if necessary.

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Versione italiana

Zuppa scozzese piccante di lenticchie



3 porzioni

cipolla 1
carota 1
patate 3
peperone rosso 1
lenticchie 300 gr
paprika 1 cucchiaino
curcuma 1 cucchiaino
cannella 1 pizzico
pepe di cayenna 1 pizzico
pomodori 2
dado vegetale a piacere
basilico 1 cucchiaino
foglia d'alloro 1

Tagliare a pezzetti tutte le verdure. In una pentola mettere un pò d'olio e cuocere con le spezie. Mettere le verdure, mischiare e cuocere per 5 minuti. Aggiungere abbastanza acqua e il dado per coprire le verdure. Poi il basilico, la foglia d'alloro e le lenticchie (già cotte), portare a bollore e cuocere per almeno 30 minuti o fino a quando le verdure sono cotte. Se necessario aggiungere altra acqua o dado vegetale.

fonte - source: Scottish Recipes