Greek salad

Serve 1

salad
cucumber
olives
feta cheese
tomato
salt
oregano
olive oil & balsamic vinegar

Toss all the ingredients in a bowl to blend. Gently mix in cheese. Season with salt and.

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Insalata greca



per 1 persona

insalata
cetriolo
olive
feta
pomodoro
sale
origano
olio evo & aceto balsamico

Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente e mescolare. Aggiungere la feta fatta a dadini e salare.

Butternut squash gratin

2 serves

butternut squash 1/2
onion 1/2
garlic 1 small clove
thyme to taste
grated cheese to taste

Melt a bit of olive oil in a saute pan, and add the onion, sliced thinly. Sprinkle with a pinch of salt, and cook for about 5 minutes, remove from heat and stir in thyme and a small garlic clove, roughly chopped. Oil a casserole dish, and covering the entire bottom with a layer of squash slices, lightly sprinkled with salt. Spoon 1/3 of the onion mixture over the squash. Sprinkle about 1 tablespoon of all purpose flour over the vegetables. Then sprinkle on grated cheese. Repeat two times, so that you have 3 layers of squash, each topped with a layer of onions, flour and cheese. Finish with cheese. Bake at 350 degrees for about 40 minutes until the squash is soft and the top is nicely browned.

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Versione italiana

Gratin di zucca



2 porzioni

zucca 1/2
cipolla 1/2
aglio 1 spicchio piccolo
timo q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Far cuocere la cipolla con in pò d'olio in una padella tagliata finemente per almeno 5 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il timo e l'aglio tritato. Oliare il piatto da forno e coprire il fondo con le fette di zucca salate. Mettere sopra un pò di cipolla, spolverare di farina e poi di formaggio. Ripetere 2 volte così da avere 3 strati di zucca, ognuno ricoperto di cipolla, farina e formaggio. E finire con formaggio. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti fino a quando la zucca non diventa morbida e dorata sopra.

source: Donalyn

Broccoli soup

1 serve

broccolo 1/2
onion 1/4
vegetable broth to taste
chili powder optional
low fat yogurt 1 tsp

In a pan pour some olive oil, add in it the chopped onion and cook for about 2 minutes. When it becomes light brown, put broccoli with water, chili and vegetable broth and boil. When it's soft, transfer to a blender and whizz up the soup until smooth. Serve with some yogurt on the top.

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Versione italiana

Zuppa di broccoli



Per una persona

broccolo 1/2
cipolla 1/4
brodo vegetale q.b.
peperoncino opzionale
yogurt magro 1 cucchiaino

Mettere dell'olio in una pentola con la cipolla tritata e cuocerla per circa 2 minuti. Quando prende colore, aggiungere il broccolo fatto a pezzi con dell'acqua, peperoncino e brodo. Bollire e quando il broccolo è tenero, trasferire tutto in un blender, e frullare fino a farlo diventare cremoso. Servire con sopra lo yogurt.

Pot pie with whole wheat crust

Serves 4

For the filling:

turkey 1 steak
onion 1
vegetables to taste
mozzarella cheese 1
water or vegetable broth to taste
salt and pepper to taste
chili powder optional

For the crust:

whole wheat flour 1 cup
italian seasoning 1 tsp
salt 1/4 tsp
olive oil 2 tbsp
cold water 2 tbsp

First prepare the crust combining the first 4 ingredients, using a fork to combine it into a crumbly mixture. Then add the water. You don’t want it too wet and sticky. When that’s all set, refrigerate while you prepare the filling. For the filling, sautee the onion in a bit of olive oil until softened. Add in the vegetables and turkey all chopped and some water, season with salt and pepper and cover. Cook until the vegetables are soft. While the vegetables cook, you can roll out the crust. Transfer the mixture to a casserole dish, add the sliced mozzarella and lay the crust over top, slicing a couple holes in the top. Cook in oven for about 50 minutes at 400°. The crust should turn golden.

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Versione italiana

Pasticcio di verdure con crosta integrale



Per 4 persone

Per il ripieno:

tacchino 1 fettina
cipolla 1
verdure a piacere
acqua o brodo vegetale q.b.
mozzarella 1
sale e pepe q.b.
peperoncino opzionale

Per la crosta:

farina integrale 1 cup
condimento italiano (maggiorana, origano, ecc) 1 tsp
sale 1/4 tsp
olio evo 2 tbsp
acqua tiepida 2 tbsp

Innanzitutto preparare la crosta mescolando i primi 4 ingredienti usando una forchetta e formando un composto friabile. Aggiungere l'acqua, non deve essere troppo umido e appiccicoso. Fare una palla e mettere in frigo. Per il ripieno, imbiondire la cipolla in una padella con un filo d'olio, aggiungere le verdure e il tacchino tutto fatto a pezzetti. Mettere un pò d'acqua, salare, pepare e coprire. Cuocere fino a quando le verdure nn diventano tenere. Mentre queste cuociono, tirare fuori la crosta e srotolarla. Trasferire il ripieno in una casseruola, aggiungere la mozzarella tagliata, e coprire con la crosta. Fare due buchi e cuocere in forno per circa 50 minuti a 200°. La crosta deve diventare dorata.

fonte - source: healthy exposures

Cucumber soup

For 2 servings:

big cucumber 1
garlic 1 clove
vegetable stock to taste
turmeric 1/2 tbsp
yogurt 1 tbsp
ground ginger 1/2 tbsp

Peel the cucumber, taking some of green skin, cut in pieces and boil for 15 minutes with the vegetable stock and the garlic finely chopped. At the end of cooking point add the turmeric and let boil for another minutes. When it's ready add ginger and yogurt and blend. Serve warm.

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Versione italiana

Zuppa di cetrioli



Per 2 persone:

cetriolo 1 grande
aglio 1 spicchio
dado vegetale q.b.
curcuma 1/2 tbsp
yogurt 1 tbsp
zenzero 1/2 tbsp

Pelare il cetriolo lasciando parte della buccia verde, tagliare in pezzi e bollire per 15 minuti con il dado e lo spicchio di aglio tagliato a pezzetti. Verso fine cottura unire la curcuma e lasciare bollire ancora qualche minuto. Quando è pronta unire lo zenzero e lo yogut e frullate il tutto. Servire la zuppa tiepida.

fonte - source: BUTTALAPASTA

Pumpernickel salmon sandwich

reduced-fat mayonnaise 1 tbsp
apple vinegar 1/2 tbsp
ground ginger 1/2 tsp
mirin 1/2 tsp
chopped salmon 1 little slice
chopped spring onions 1 tbsp
sesame seeds 1 tsp
pumpernickel bread 2 slices
cucumber 5 thin slices
little tomatoes 3
chopped celery 1/3 stick

Whisk the mayonnaise with the apple vinegar, ginger and mirin in a medium bowl. Add the salmon chopped, spring onions, celery, tomatoes and sesame seeds. Mix well. Spread a bit of mayonnaise over one side of one slice of bread. Put the salmon mixture among one slice, spreading evenly. Top with cucumber slices. Set the other bread slice on top. Cut the sandwiches in half to serve.

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Versione italiana

Sandwich pumpernickel al salmone



maionese light 1 tbsp
aceto di mele 1/2 tbsp
zenzero 1/2 tsp
mirin 1/2 tsp
salmone 1 fettina
cipollotto 1/2
semi di sesamo 1 tsp
pane pumpernickel 2 fette
cetriolo 5 fettine
pomodorini 3
sedano 1/3 di costa

Mescolare insieme la maionese, l'aceto di mele, zenzero e mirin. Aggiungere il salmone tagliato a pezzetti, il cipollotto, sedano, pomodorini anch'essi tagliati, e i semi di sesamo. Mescolare bene. Spalmare un pò di maionese su una fettina di pane. Mettere il composto sopra, coprire con le fettine di cetriolo. Coprire con l'altra fetta di pane e tagliare il sandwich a metà.

fonte - source

Scottish spicy lentil soup

For 3 servings:

onion 1
carrot 1
potato 3
red pepper 1
lentils 300 g
paprika 1 tsp
turmeric 1 tsp
cinnamon a pinch
cayenne pepper a pinch
tomatoes 2
vegetable stock to taste
basil 1 tsp
bay leaf 1

Chop the vegetables finely. Heat 1 teaspoon of oil and fry spices. Add vegetables and stir and coat with spices. Cook for about 5 minutes. Add enough water and stock to cover the vegetables. Then add the basil and bay leaf. Add lentils (already cooked), bring to the boil and simmer for 30 minutes or until the vegetables are cooked. Add more water or stock if necessary.

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Versione italiana

Zuppa scozzese piccante di lenticchie



3 porzioni

cipolla 1
carota 1
patate 3
peperone rosso 1
lenticchie 300 gr
paprika 1 cucchiaino
curcuma 1 cucchiaino
cannella 1 pizzico
pepe di cayenna 1 pizzico
pomodori 2
dado vegetale a piacere
basilico 1 cucchiaino
foglia d'alloro 1

Tagliare a pezzetti tutte le verdure. In una pentola mettere un pò d'olio e cuocere con le spezie. Mettere le verdure, mischiare e cuocere per 5 minuti. Aggiungere abbastanza acqua e il dado per coprire le verdure. Poi il basilico, la foglia d'alloro e le lenticchie (già cotte), portare a bollore e cuocere per almeno 30 minuti o fino a quando le verdure sono cotte. Se necessario aggiungere altra acqua o dado vegetale.

fonte - source: Scottish Recipes