Samhain is here, cold is the earth,
as we celebrate the cycle of death and rebirth.
Tonight we speak to those through the veil,
the lines between worlds are thin and frail.

Ghosts and spirits in the night,
magical beings rising in flight,
owls hooting up in a moonlit tree,
I don't fear you and you don't fear me.

As the sun goes down, far to the west,
my ancestors watch over me as I rest.
They keep me safe and without fear,
on the night of Samhain, the Witch's New Year.

Blondies di patata dolce

Ingredienti per una pirofila quadrata 20x20cm:

patata dolce 1
olio di riso 1/2 cup
zucchero di canna 1/2 cup
latte 1/4 cup
essenza di vaniglia 2 tsp
farina 1 1/4 cups
lievito 1/4 tsp
sale 1/4 tsp
cannella 1 tsp
zenzero 1/2 tsp
noci 1/2 cup
uvetta 1 tbsp

Vestire la pirofila con carta di alluminio e oliare. Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola grande versare l'olio, il latte, lo zucchero, la vaniglia e la patata dolce precedentemente cotta in forno e ridotta in purea. Mischiare fino ad avere un composto omogeneo, va bene anche se ci sono dei pezzetti di patata. Poi aggiungere farina, sale, lievito e spezie setacciati insieme. Non mischiare troppo ed alla fine mettere anche le noci a pezzetti e l'uvetta. Versare il composto nella pirofila da forno e livellare con una spatola. Cuocere dai 28 ad un massimo di 30 minuti, nn di più. A 28 minuti fare la prova cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta, deve uscire quasi del tutto pulito. Lasciar freddare per mezz'ora e tagliare in rettangoli.

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English version



Sweet potato blondies

Ingredients for an 8 x 8-inch square metal brownie pan:

sweet potato 3/4 cup
rice oil 1/2 cup
brown sugar 1/2 cup
milk 1/4 cup
vanilla extract 2 tsp
all-purpose flour 1 1/4 cups
baking powder 1/4 tsp
salt 1/4 tsp
ground cinnamon 1 tsp
ground ginger 1/2 tsp
walnuts 1/2 cup
raisins 1 tbsp

Line the pan with aluminum foil, put some oil and preheat oven to 350 degrees F. In a large bowl put oil, milk, sugar, vanilla and sweet potato previously cooked and well-mashed. Mix togheter until smooth, a few tiny chunks of sweet potato are okay. Then add flour, salt, baking powder and spices sift togheter. Do not overmix and finally put also the chopped walnuts and raisins. Pour mixture into the prepared pan and smooth the top with a spatula. Bake for 28 to 32 minutes, not over bake. Check the cake at 28 minutes by poking a toothpick into the center of the cake, the toothpick has to comes out mostly clean. cool at least 30 minutes and slice in bars.

fonte - source: 6bittersweets

Insalata di tofu e salmone

Ingredienti per una persona:

tofu 1/2 panetto
salmone 1 piccola fetta
insalata 1 manciata
aglio 1 spicchio
sedano 1/2 costa
cipollotto 1/2
germogli alfa alfa 1 ciuffetto
succo di limone 1 spicchio
olio q.b
sale q.b

Tritare l'aglio e farlo dorare in una padella con un filo d'olio. Tagliare il tofu a cubetti e aggiungerlo in padella, saltandolo per qualche minuto. Preparare l'insalata con tutti gli altri ingredienti tagliati a pezzetti , aggiungere il tofu, un pizzico di sale e un filo d'olio con il limone e guarnire sopra con il cipollotto fatto a rondelle.

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English version



Tofu salmon salad

Ingredients for 1 portion:

tofu 1/2 block
salmon 1 little slice
salad 1 handful
garlic 1 clove
celery 1/2 stick
scallion 1/2 stick
alfalfa sprouts 1 little sprig
lemon juice 1 slice
olive oil to taste
salt to taste

Chop the garlic and put it in a pan with a bit of oil, cook until golden brown. Cut the tofu into cubes and add it to garlic, pan-frying for few minutes. Prepare the salad, combining all the other ingredients cutted in pieces, add the tofu, a pinch of salt and a drizzle of oil with lemon juice and put the scallion over.

Biscotti di mosto

Ingredienti per 1 filone:

farina Manitoba 100g
farina bianca 00 100g
zucchero di canna 15g
olio 15g
mosto 80ml
semi di anice 2 cucchiaini
semi di finocchio 2 cuchiaini
lievito di birra 12g
latte 40ml
sale 1 pizzico

In una ciotola grande mischiare le farine con il sale e fare una fontana al centro. Intanto intiepidire il mosto con l'olio e lo zucchero, e sciogliere il lievito in un bicchiere con del latte tiepido e un cucchiaino di miele, poi aggiungere un po' di mosto e lasciare che si formi della schiuma (ci vorranno circa 5 minuti). Versare nella fontana il lievito, il resto del succo e i semi e mescolare. Formare una palla e coprire con la pellicola e lasciar riposare per almeno un'ora, fino a quando l'impasto nn sarà raddoppiato. Accendere il forno a 220°, lavorare l'impasto e dargli la forma di un filone. Spolverizzare di farina e mettere sulla teglia rivestita di carta forno e far lievitare per ancora 20 minuti. Cuocere per 15-20 minuti e fare attenzione che nn scuriscano troppo. Raffreddare un paio d'ore, poi tagliare a fette di un centimetro e rimettere in forno a 170°. Biscottare entrambi i lati per qualche minuto e sfornare. Si possono conservare in sacchetti di plastica o scatole di latta.

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English version



Must biscuits

Ingredients for 1 loaf:

white flour 100 gr
strong wheat flour 100 gr
brown sugar 15 gr
olive oil 15 gr
must 80 ml
aniseeds 1 tsp
fennel seeds 1 tsp
yeast 12 gr
milk 40 ml
salt 1 pinch

In a big bowl mix the flours with salt and make a hole in the center. Then warm the must with oil and sugar, and melt the yeast in a glass with warm milk and a teaspoon of honig, add a bit of must and let it make a froth (it will require about 5 minutes). Pour in the flour's hole the yeast, the rest of must and the sedds and mix. Make a ball with the dough and cover with a plastic wrap, and let it settle for at least 1 hour, until it will be double. Switch on the oven to 220°, knead the dough and make it a loaf. Sprinkle flour on and put it on a baking pan with a baking paper and raise the loaf again for 20 minutes. Then put in the oven and bake for 15-20 minutes and pay attention to not make it too darken, a little brown it's ok. Let it cool 2 hours, then cut into slices of 1 centimeter and put in oven to 170°. Bake both the sides to make a rusk. These biscuits can keep in a can or in a plastic bag.

fonte - source: fragole a merenda

Spaghetti di zucca

Ingredienti per 1 porzione:

zucchina 1
hummus di zucca

Questa è una ricetta molto semplice, buona e veloce. Lavare e tagliare una zucchina a spaghetto e coprire con la propria salsa preferita, in questo caso hummus di zucca che spiego qui come fare. Se si vuole guarnire con del formaggio.

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English version

Zucchini spaghetti



Ingredients for 2 portion:

zucchini 1
pumpkin hummus

This recipe is very simple, fast, good and healthy. Wash the zucchini and make spaghetti. Put on your favorite sauce, in this case I choose pumpkin hummus that I explain here to cook. Garnish with cheese if you like.

Stufato di zucca

Ingredienti per 3 porzioni:

zucca 1
fagioli 200g
mais 70g
cipolla 1/2
sedano 1/2 costa
aglio 1 spicchio
cipollotto 1
carota 1
pomodorini 5
polpa di pomodoro 150g
maggiorana 1 cucchiaino
prezzemolo 1 cucchiaino
paprica 1/2 cucchiaino
peperoncino 1 cucchiaino
salel&pepe q.b.

In una padella scaldare l'aglio e la cipolla con un filo d'olio. Quando si dorano aggiungere la carota e il sedano tagliati a pezzetti, poi i pomodorini tagliati a metà. Versare la zucca pulita e fatta a tocchetti, la polpa di pomodoro, i fagioli, il mais e la maggiorana. Salare, pepare secondo i propri gusti e infine aggiungere la paprika e il peperoncino. Se si asciuga troppo aggiungere un pò di acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar cuocere fino a quando non diventa una salsa densa. A fine cottura mettere il cipollotto tagliato. Intanto a parte cuocere del riso basmati a vapore e servire insieme con del prezzemolo fresco tritato sopra lo stufato (in alternativa si può mettere del formaggio).

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English version

Pumpkin stew



Ingredients for 3 portions:

pumpkin 1
black beans 200g
corn 70g
onion 1/2
celery 1/2 stick
scallion 1 stick
carrot 1
little tomatoes 5
tomato sauce 150g
marjoram 1 tsp
parsley 1 tsp
paprika 1 tsp
chilli powder 1 tsp
salt&pepper to taste

Saute onions and garlic until gold in olive oil in a pan. Add carrot and celery chopped, then the tomatoes cutted in half. Put the pumpkin washed and diced in the pan, and the other ingredients: tomato sauce, beans, corn and marjoram. Salt and pepper to taste and finally add paprika and chilli powder. If it's too dry, put some water. Bring to boil, turn down to a simmer until the stew become a dense sauce. At the end add chopped scallion. Serve with some boiled basmati reis and sprinkle fresh chopped parsley on the stew (as an alternative put some cheese).

Now I'd like to tell you all that there' s a great giveaway of Artisana products at Katie's blog! I have been wanting to try all of these products for a long time but I can't find here, so this is a big opportunity! Fingers crossed and check it out the blog!!

Zucca in hummus

purea di zucca q.b.
ceci 240 g
tahina 2 cucchiaini
aglio 2 spicchi
olio q.b.
succo di 1/2 limone
prezzemolo q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
cumino q.b.

Frullare i ceci con tutti gli atri ingredienti e aggiungere la purea di zucca secondo i propri gusti. E' un ottimo pinzimonio e si può usare anche per condire altri piatti come carne o insalate.

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English version

Pumpkin hummus

pumpkin puree to taste
chickpeas 1 can
tahini 2 tsp
garlic 2 cloves
1/2 lemon juice
olive oil to taste
salt to taste
parsley to taste
chilli powder to taste
ground cumin to taste

Place the chickpeas with the other ingredients in a food processor and process until smooth and parsley blended. Add all the pumpkin puree you desire. It's a good dip that you can use also on meat dishes and salads.

fonte - source

Muffins di zucca e miglio

Ingredienti per 12 muffins:

farina 2 tazze
fiocchi d'avena 1/2 tazza
zucchero di canna 3/4 di tazza
yogurt bianco 1 tazza
olio di riso 1/3 di tazza
uova 2
purea di zucca 3 tazze
miglio 1/2 tazza
semi di zucca 1/4 di tazza
uvetta 1/2 tazza
lievito 3 cucchiaini
bicarbonato 2 cucchiaini
essenza di vaniglia
cannella 1/2 cucchiaino
zenzero 1/2 cucchiaino
noce moscata 1/4 di cucchiaino
sale 1/2 cucchiaino

Accendere il forno a 200°. Scaldare il miglio in un pentolino antiaderente fino a quando nn diventa quasi marroncino. In una ciotola mischiare gli ingredienti umidi: uova, zucchero, latte, olio, yogurt, vaniglia e la purea di zucca. In un'altra ciotola mettere gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale, bicarbonato, spezie varie, i fiocchi d'avena e l'uvetta. Unire delicatamente gli ingredienti umidi a quelli secchi, stando attenti a non mescolare troppo. Versare il composto negli stampini da muffins e ricoprire con i semi di zucca. Mettere in forno e abbassare a 180°. Cuocere per circa 30 minuti.

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English version



Pumpkin Millet Muffins

Ingredients for 12 muffins:

flour 2 cups
rolled oats 1/2 cup
brown sugar 3/4 cup
yogurt 1 cup
rice oil 1/3 cup
eggs 2
pumpkin puree 1 can
millet 1/2 cup
pumpkin seeds 1/4 cup
raisins 1/2 cup
baking powder 3 tsp
baking soda 2 tsp
vanilla extract
cinnamon 1/2 tsp
ground ginger 1/2 tsp
ground nutmeg 1/4 tsp
salt 1/2 tsp

Preheat oven to 390F. Toast millet in a dry skillet until lightly browned. In a bowl, beat together wet ingredients: eggs, sugar, milk, oil, yogurt, vanilla and pumpkin puree. In a separate bowl mix the dry ingredients: flour, baking powder, salt, baking soda, spices, rolled oats and raisins. Gently pour wet ingredients into dry remembering not to over mix. Pour the batter into muffin tins and Top with pumpkin seeds. Place in oven and reduce temperature to 360F. Bake for about 30 minutes.

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