Pumpkin butter cake

rice oil 1/2 cup
eggs 2
pumpkin butter 3/4 cup
vanilla 1 t
all purpose flour 1.5 cups
baking powder 1 t
baking soda 1 t
cinnamon 1 t
salt 1/4 t
raisins to taste

Mix toghether oil, eggs, pumpkin butter and vanilla. In a separate bowl mix flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt. Add wet ingredients into dry and mix thoroughly. Add raisins and turn all ingredients into a loaf pan with baking sheet. Bake at 350 degrees for about one hour.

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Versione italiana

Cake al burro di zucca



olio di riso 1/2 cup
uova 2
burro di zucca 3/4 cup
essenza di vaniglia 1 t
farina 1.5 cup
lievito 1 t
bicarbonato 1 t
cannella 1 t
sale 1/4 t
uvetta a piacere

Mescolare insieme l'olio, il burro di zucca, le uova e la vaniglia. In un'altra ciotola mischiare la farina, il lievito, bicarbonato, cannella e sale. Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare bene. Unire l'uvetta e mettere il composto nella teglia da plumcake con della carta da forno. Cuocere a 180° per circa un'ora.

fonte - source: Brighthaven Days

Vegetable stir-fry udon

Ingredients for 2 servings:

brown rice udon 2 packages
garlic 1 clove
onion 1/2
ginger 1 little piece
vegetables to taste
soy sauce 2 tbsp
brown sugar 1 tbsp
miso 1 tbsp
chili powder to taste
scallion and sesam to guarnish

Put udon noodles in boiling water and cook (follow package instructions). Heat oil in a frying pan and cook onions, garlic and ginger all chopped for 2 minutes. Add the veggies, 1 tbsp of soy sauce, sugar, miso, chili and some water if necessary. Cook until tender. When they're done, add noodle and another 1 tbsp of soy sauce. Mix and stir. Then transfer to a serving dish with chopped scallion and sesam on top.

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Versione italiana

Udon alle verdure



Ingredienti per due persone:

udon di riso integrale 2 pacchetti
aglio 1 spicchio
cipolla 1/2
zenzero 1 pezzetto
verdure a piacere
salsa di soia 2 tbsp
zucchero di canna 1 tbsp
miso 1 tbsp
peperoncino q.b.
cipollotto e sesamo per guarnire

Cuocere gli udon in acqua bollente (seguire le istruzioni della scatola). In una padella scaldare un filo d'olio con l'aglio, cipolla e zenzero tutti tritati per 2 minuti. Aggiungere le verdure, 1 cucchiaio di salsa di soia, zucchero, miso, peperonicno e un pò di acqua se necessario. Cuocere fino a quando le verdure non si ammorbidiscono. Quando sono cotte, aggiungere gli udon, un'altro cucchiaio di salsa di soia e mescolare. Servire con sopra del cipolloto tagliato e del sesamo.

Red millet stuffed pepper

red pepper 1
millet 1/4 c
water 1 c
onion 1/4
garlic 1 clove
tomato 1
corn 1 tbsp
cumin 1/4 tsp
dried cilantro 1/4 tsp
salt and pepper to taste
chili powder 1/8 tsp
grated cheese to taste

Preheat oven to 400°. Heat oil in saucepan. Add in the garlic, and then the onions chopped. Sautee until they are tender, almost translucent. Add in the millet, and stir. Sautee for a few minutes before adding in the corn, tomato, water, seasonings. Cover. Cut off the top of your pepper and scoop out the seeds and insides. Place on a baking sheet and bake until almost tender. Let the millet mixture simmer for about 25 minutes, or until all the liquid is absorbed. Once the millet is ready and pepper is too, fill the pepper with the millet mixture and bake for another 10 minutes. Take out, top with cheese.

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Versione italiana

Peperone ripieno di miglio



peperone rosso 1
miglio 1/4 c
acqua 1 c
cipolla 1/4
aglio 1 spicchio
pomodoro 1
mais 1 tbsp
cumino 1/4 tsp
coriandolo secco 1/4 tsp
sale e pepe a piacere
peperoncino 1/8 tsp
formaggio grattugiato a piacere

Accendere il forno a 200°. In un pentolino mettere un filo d'olio. l'aglio e la cipolla tritati. Cuocere fino a farli diventare morbidi e quasi dorati. Aggiungere il miglio e mescolare. Poi aggiungere il mais, pomodoro, acqua e condimenti vari. Coprire. Tagliare la cima del peperone e svuotarlo di tutti i semi. Mettere su carta da forno e cuocere fino a quando non diventa tenero. Cuocere il miglio per almeno 25 minuti, fino a quando non viene assorbito il liquido. Quando è pronto riempire il peperone con il miglio e cuocere per altri 10 minuti. Togliere dal forno e ricoprire di formaggio.

fonte - source: healthy exposures

Pumpkin butter

pumpkin puree 1 can
brown sugar 1 cup
water 3/4 cup
vanilla extract 2 tsp
cinnamon 1 tsp
ground ginger 1 tsp
ground nutmeg 1 tsp

Combine all the ingredients in a saucepan over medium/high heat and bring to a boil. Once it reaches a boil, lower the heat to low/medium and simmer for about 45 minutes stirring frequently. Remove from heat and save in an airtight container in the refrigerator.

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Versione italiana

Burro di zucca



purea di zucca 1 can
zucchero di canna 1 cup
acqua 3/4 cup
estratto di vaniglia 2 tsp
cannella 1 tsp
zenzero 1 tsp
noce moscata 1 tsp

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino, cuocere a fuoco medio e portare a bollore. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti girando spesso. Togliere dal fornello e tenere in un contenitore ermetico in frigorifero.

fonte - source: fatgirltrappedinaskinnybody

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Corn soup

Ingredients for one person:

corn 1 cob
onion 1/2
milk 1 cup
paprika 1 tsp
rice flour 1 tbsp
salt or veggie stock to taste

Chop the onion and cook with some oil in a pot until nearly gold. Add the corn before boiled and flour, mix and pour the milk. Cook for about 20 minutes at low heat. Then put the soup in a blender until smooth.

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Versione italiana

Zuppa di mais



Ingredienti per una persona:

pannocchia 1
cipolla 1/2
latte 1 c
paprika 1 tsp
farina di riso 1 tbsp
sale o dado vegetale a piacere

Tritare la cipolla e soffriggere leggermente con un pò d'olio. Aggiungere i chicchi di mais precedentemente bolliti e la farina, mischiare e versare il latte. Cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Poi passare il tutto in un blender per farlo diventare una crema.

fonte - source: cavolettodibruxelles

Chickpeas hamburgers

chickpeas 200 gr
garlic 1 clove
onion 1/2
lemon juice 1 tsp
tahini 1 tsp
parsley 1 sprig
breadcrumbs 2 tbsp
salt to taste

Whisk the chickpeas with the garlic, onion, parsley, all chopped, lemon juice, tahini and some water if necessary until smooth. Then mix the cream with the breadcrumbs and make hamburgers. In a pan put a bit of oil and lay them on the pan. Cook both sides until they're golden.

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Versione italiana

Hamburger di ceci



ceci 200 gr
aglio 1 spicchio
cipolla 1/2
succo di limone 1 tsp
tahini 1 tsp
prezzemolo 1 ciuffo
pangrattato 2 cucchiai
sale q.b.

Frullare i ceci con l'aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati, il succo di limone, tahini e un pò di acqua se necessario, fino a che non diventa una crema omogenea. Mischiare il composto con il pangrattato e formare gli hamburger. In una padella scaldare un pò d'olio e cuocere da entrambi i lati gli hamburger fino a quando non diventano dorati.

fonte - source: pappa-reale

Pineapple fried rice

Ingredients for one person:

boiled brown basmati rice 1 cup
onion 1/4
celery 1/4 stick
carrot 1/2 stick
garlic 1 little clove
anchovie 1
shrimps 1/2 cup
ananas 1 slice
peas 1/3 cup
soy sauce 1 tbsp
vegetable stock 1/2 tsp
curry powder to taste
chilli powder to taste
salt to taste
chopped scallion and white and black sesam to guarnish

In a large pan put some oil with onion, garlic and anchovie chopped. When onions turn slightly gold, add the other ingredients and the pineapple cubed, the soy sauce, the stock, spices and some water if necessary. Stir for about 5 minutes and then add the rice. Mix well and serve it with scallion and sesam at the top.

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Versione italiana

Riso all'ananas



Ingredienti per una porzione:

riso basmati integrale cotto 1 porzione
cipolla 1/4
sedano 1/4 di costa
carota 1/2
aglio 1 spicchio
acciuga 1
gamberetti 1/2 cup
ananas 1 fetta
piselli 1/3 cup
salsa di soia 1 tbsp
brodo 1/2 tsp
curry q.b.
peperoncino q.b.
sale q.b.
cipollotto e sesamo bianco e nero per guarnire

In una padella mettere un filo d'olio, la cipolla, l'aglio e l'acciuga tritati. Quando la cipolla diventa dorata aggiungere gli altri ingredienti e la fetta di ananas fatta a cubetti, la salsa di soia, le spezie e se necessario un pò d'acqua. Cuocere per almeno 5 minuti e aggiungere il riso. Mescolare bene e servire con del cipollotto e un pò di sesamo.

fonte - source: Michelle Chin

Sweet roasted chickpeas

chickpeas 1/2 can
maple syrup 1 tbsp
agave nectar 1/2 tbsp
vanilla extract 1/2 tsp
cinnamon 1/4 tsp
brown sugar 1 tbsp

Preheat oven to 350 F. Rinse and drain chickpeas and mix togheter maple syrup, agave nectar, vanilla, cinnamon, sugar and combine with chickpeas, stir to coat. Bake for about 45 minutes until there is a crystalized glaze and the chickpeas are completely crunchy; being careful not to burn.

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Versione italiana



Ceci caramellati

ceci 1/2 barattolo
sciroppo d'acero 1 tbsp
sciroppo di agave 1/2 tbsp
estratto di vaniglia 1/2 tsp
cannella 1/4 tsp
zucchero di canna 1 tbsp

Preriscaldare il forno a 180°. Sciacquare e asciugare i ceci, mischiare lo sciroppo d'acero e agave, vaniglia, cannella, zucchero e aggiungere i ceci. Mischiare per ricoprirli tutti. Cuocere in forno per circa 45 minuti fino a creare una glassa cristallizzata e i ceci diventino croccanti. Attenzione a non bruciarli.

fonte - source: Happy Herbivore

Espresso chocolate chip muffins

whole wheat flour 3.5 cups
brown sugar 1 cup
yogurt 1 cup
olive oil 1/3 cup
eggs 2
chocolate chips 1.5 cups
fresh espresso 3 tbsp
baking powder 4 tsp
baking soda 2 tsp
salt 1/4 tsp

Preheat oven to 385F. In a bowl, beat together eggs, sugar, yogurt, oil, and espresso. In a separate bowl, blend flour, baking powder, baking soda, and salt. Pour wet ingredients into dry, mix together, remembering not to over mix. Finally add chocolate chips. Put the dough into muffin tins. Place in oven and reduce temperature to 360F, bake for 30-35 minutes.

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Versione italiana

Muffins al caffè e cioccolato



farina integrale 3.5 cups
zucchero di canna 1 cup
yogurt 1 cup
olio evo 1/3 cup
uova 2
gocce o scaglie di cioccolato 1.5 cups
espresso 3 tbsp
lievito 4 tsp
bicarbonato 2 tsp
sale 1/4 tsp

Preriscaldare il forno a 200°. In una ciotola grande sbattere insieme le uova, lo zucchero, yogurt, olio e il caffè espresso. In un'altra ciotola mischiare la farina, lievito, bicarbonato e il sale. Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi, e mischiare facendo attenzione a non mescolare troppo. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e versare il composto nella teglia apposita da muffins. Mettere in forno, abbassandolo a 180°. Cuocere per circa 30 - 35 minuti.

fonte - source: snackingsquirrel

Stufato nelle zucca

zucca 1
cipolla 1/2
fagioli rossi 200 gr
mais 70 gr
salsa di pomodoro 200 gr
parmigiano grattugiato q.b.
cumino 1/2 cucchiaino
peperoncino 1/2 cucchiaino
sale q.b.

Preriscaldare il forno a 200°. Tagliare la zucca a metà, togliere i semi e cuocere in forno per circa 25-30 minuti. In una padella mettere un filo d'olio, la cipolla tagliata e far dorare. Poi aggiungere i fagioli, il mais, la salsa e le spezie. Quando la zucca è cotta riempirla con lo stufato e spolverare di parmigiano. Rimettere in forno per altri 5minuti, fino a quando il parmigiano è sciolto.

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English version



Stuffed squash

squash 1
onion 1/2
black beans 200 gr
tomato sauce 200 gr
corn 70 gr
cumin 1/2 tsp
chili powder 1/2 tsp
salt to taste
grated cheese to taste

Preheat oven to 400F. Cut the squash in half. Scoop out the seeds and roast for about 25-30 mins. In a pan put some oil and the sliced onion and cook until gold. Add black beans, salsa, mais and spices. When the squash is done cooking, fill them up with the black bean mixture and top with grated cheese. Broil the squash with the filling for about 5 minutes until cheese is melted.

fonte - source: Monica Nelson

Biscotti al burro di mandorla

burro di mandorle 1/2 cup
sciroppo d'acero 1/2 cup
olio di riso 3T
estratto di vaniglia 1 tsp
farina integrale 1 cup
bicarbonato 1/2 tsp
sale 1/2 tsp
mandorle 1/2 cup

Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola grande mettere insieme il burro di mandorla, lo sciroppo d'acero, l'olio, la vaniglia e mescolare. In un'altra ciotola mischiare la farina, il bicarbonato e il sale. Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi, unire le mandorle a pezzetti e mescolare insieme. Con un cucchiaio fare delle palline, metterle su una teglia con carta da forno. Schiacciarle leggermente di un centimetro circa con una forchetta. Cuocere per 8-10 minuti.

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English version

Almond butter cookies

natural almond butter 1/2 cup
maple syrup 1/2 cup
rice oil 3 T
vanilla extract 1 tsp
whole wheat pastry flour 1 cup
baking soda 1/2 tsp
salt 1/2 tsp
chopped almonds 1/2 cup

Preheat the oven to 350 F. In a large bowl, combine natural almond butter, maple syrup, oil and vanilla extract until well blended. In a separate bowl, mix whole wheat pastry flour, baking soda and salt. Add dry ingredients to wet ingredients, add chopped almonds, and mix together. With a tablespoon make balls with the dough, put them on baking pan with cooking sheet and flatten to about 1/3 of an inch. Bake for 8-10 minutes.

fonte - source: sweetandnatural

Verdure al curry

verdure a piacere
zenzero 1 pezzetto
aglio 1 spicchio
fagioli q.b.
uvetta 1 cucchiaio
curry q.b.
latte q.b.
sale q.b.

In una padella mettere un filo d'olio, l'aglio e lo zenzero. Far cuocere per un pò, poi aggiungere le verdure. Salare e abbondare :) di curry. Quando le verdure si sono ammorbidite mettere anche l'uvetta e i fagioli. Finire con un pò di latte e terminare la cottura. Servire con cous cous, riso, ecc.

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English version



Curry of veggies

veggies at pleasure
ginger a little piece
garlic 1 clove
beans to taste
raisins 1 T
curry powder to taste
milk a little
salt to taste

In a pan put some oil with garlic and ginger. Cook a little, then add the veggies. Sprinkle on salt and add a liberal amount of curry. When the veggies are soft, put raisins and beans. Finish with some milk and end to cook. Serve with cous cous, rice, etc.

fonte: Chocolate-Covered Katie

Gnocchi di zucca ai funghi

Ingredienti per 2 porzioni di gnocchi:

zucca 300 gr
farina 100 gr
cannella, noce moscata 1 pizzico
sale 1 pizzico

Per il sugo:

funghi 4
spicchio d'aglio 1
cipolla 1/2
foglia d'alloro 1
peperoncino q.b.
prezzemolo 1 ciuffetto
brodo vegetale q.b.
latte 1 cucchiaio

Pulire la zucca, tagliarla a pezzi e cuocerla con la pelle in forno caldo a 180° per 20 minuti. Se inizia ad scurirsi coprire con la stagnola e cuocere per altri 20 minuti. Quando è cotta togliere la pelle, frullare la polpa e impastarla con la farina, le spezie e il sale. Fare gli gnocchi.
Per il sugo scaldare l'aglio, la cipolla e la foglia d'alloro con un filo d'olio in un pentolino, quando sono dorate togliere la foglia e aggiungere i funghi tagliati a fettine, un pò di brodo, il peperoncino. A metà cottura togliere l'aglio e aggiungere il prezzemolo tritato, anche un pò di latte cosicchè il sugo diventi una cremina.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, sono pronti quando vengono a galla. Mescolare con il sugo e mantecare con un pò di parmigiano grattugiato. Servire se si vuole con altro parmigiano.

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English version

Pumpkin gnocchi with mushrooms

Ingredients for 2 portions of gnocchi:

pumpkin 300 gr
flour 100 gr
cinnamon, nutmeg 1 pinch
salt 1 pinch

Mushrooms sauce:

mushrooms 4
garlic 1 clove
onion 1/2
bay leave 1
chili powder to taste
parsley 1 little bunch
vegetable broth to taste
milk 1 T

Wash the pumpkin, cut in parts and bake with skin in the oven at 180° for 20 minutes. When it began to get brown, cover with aluminum foil and bake for another 20 minutes. Then put away the skin, blend the pulp and mix it with flour, spices and salt. Make gnocchi.
For the sauce put in a pan some oil with the garlic, onion cutted in slices and bay leave. When the garlic and onion get gold put away the bay leave and the mushrooms cutted in slices, a bit of broth and chili powder. When partially cooked put away the garlic, add the chopped parsley and some milk to make the sauce creamy.
Boil gnocchi in salted water, they are done when they surface. Mix gnocchi with sauce and a bit of grated cheese. Serve with a bit of garted cheese over if you like.